地三鮮和紅燒茄子的區別

　　地三鮮是一道山東以及東北地區常見的漢族傳統名菜，做法簡單，其口味屬於家常味，做法屬炒菜類，可以根據自己的口味習慣進行細節調整。主料為土豆、茄子、青椒三樣。有一炒一燉”，兩種做法。

　　紅燒茄子是一道常見的家常菜，在中國菜品菜系中屬於魯菜，紅燒茄子鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，是廣受人民歡迎的一道菜品，主料為茄子，有較多做法。

　　1、茄子切成大塊。

　　2、胡蘿蔔，洋蔥切大塊。本來應該放土豆和辣椒，但是家裡沒有就沒有去買 就用胡蘿蔔洋蔥代替一下。

　　3、鍋內放油，可以沒過茄子的量，燒開。

　　4、將茄子倒入鍋內炸。

　　5、茄子炸至變色撈出。

　　6、把胡蘿蔔放入鍋內炸到熟透，洋蔥放入鍋內滑一下，洋蔥不要時間太久。

　　7、炸好的原料。

　　8、姜切絲，蒜切片。

　　9、鍋內放少量油，倒入配料，炒出香味。

　　10、倒炸好的原料（糖一小勺，鹽適量，醬油一小勺。

　　11、翻炒加雞精。

　　12、出鍋。

　　準備材料：土豆一個，青椒一個，茄子一根，生抽一勺，鹽適量，糖適量，水澱粉適量，蛋黃一斤，豆角一斤，扁豆角一斤，熟鴨蛋黃四個。

　　地三鮮做法如下：

　　1、土豆，茄子去皮切塊，青椒切刀塊；

　　2、鍋中放油，等到油溫較高時，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出；

　　3、鍋中放少量油，放蔥花，蒜片爆香，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽，糖，鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘； 4.淋上水澱粉勾芡即可。

　　蛋黃豆角做法如下：

　　1、蛋黃碾碎備用，豆角摘去筋兒，切成細條，大約一點五寸；

　　2、用開水焯一下豆角，撈出控幹水分；

　　3、鍋燒熱後，放入植物油，依次放入蔥，姜，蒜，豆角，蛋黃，翻炒時間視火速而定，稍後放入食鹽、味精，不要放醬油。