1、土豆和茄子都切滾刀塊，底鍋中刷一點油，燒熱。
2、放入土豆，小火煎，煎至兩面焦黃，盛出備用。
3、同樣方式煎茄子，不過茄子比較吸油，不要一定倒很多油，分次給油。
4、煎至吐油變軟，盛出備用。
5、換上炒鍋，鍋中倒油，燒熱。
6、下郫縣豆瓣醬爆香，倒入煎好的土豆和茄子翻炒。
7、加入青紅椒翻炒，開始調汁，碗裡裝涼水，倒入適量澱粉，幾滴醬油調色，加一點雞精，攪拌均勻。
8、把調好的汁倒入鍋中，拍入蒜瓣翻炒即可。
1、土豆和茄子都切滾刀塊，底鍋中刷一點油，燒熱。
2、放入土豆，小火煎，煎至兩面焦黃，盛出備用。
3、同樣方式煎茄子，不過茄子比較吸油，不要一定倒很多油，分次給油。
4、煎至吐油變軟，盛出備用。
5、換上炒鍋，鍋中倒油，燒熱。
6、下郫縣豆瓣醬爆香，倒入煎好的土豆和茄子翻炒。
7、加入青紅椒翻炒，開始調汁，碗裡裝涼水，倒入適量澱粉，幾滴醬油調色，加一點雞精，攪拌均勻。
8、把調好的汁倒入鍋中，拍入蒜瓣翻炒即可。
材料：老豆腐，白菜葉，蟹味菇，豬肉，食鹽1克、料酒3克腥，少許玉米澱粉，植物油，雞粉1克、胡椒粉1克，香菜，香油。
1、首先我們準備老豆腐一小塊，切成均勻厚片，白菜葉幾片，洗淨後撕成小片，只保留白菜葉，白菜幫比較硬影響口感，清洗乾淨的蟹味菇一小把，豬肉一小塊，切成均勻厚片備用。
2、接著，我們把肉片處理一下，盆中加入適量清水，抓洗出肉片中的血水，洗淨後撈出，擠幹水分，加入食鹽1克、料酒3克去腥，抓拌均勻，再加入少許玉米澱粉，繼續摔打抓勻備用。
3、食材準備好以後，我們開始烹飪，鍋內加入適量的植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油，加入涼油，倒入切好的豆腐片，有疊在一起的用勺子打散。
4、不停晃動炒鍋，讓豆腐均勻貼在鍋邊防止豆腐煎糊，一面煎黃後翻過來煎另一面，豆腐煎至兩面金黃時，倒入適量的開水，把準備好的蟹味菇下入鍋中，接著開始調味。
5、加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克，大火燒開後，再把肉片倒入鍋中，輕輕晃動炒鍋防止肉片粘在鍋底，肉片煮熟後倒入準備好的白菜葉，淋入少許水澱粉增加湯汁的濃度，翻勻後即可起鍋。
6、把煮好的三鮮湯倒入盆中，撒上少許香菜點綴，再滴入幾滴香油就能上桌食用了。
1、材料：雞脯肉150克、水發海參100克、蝦仁50克、黃瓜25克、雞蛋1個、生薑1小塊、澱粉適量。
2、調配料：香油1小匙、高湯20大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
3、將雞脯肉剔淨筋膜，切成片；水發海參剖腹去內臟，洗淨，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗淨，切成菱形片；生薑洗淨切片。
4、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、澱粉拌勻，醃製片刻。
5、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻。
6、往鍋內放入高湯、生薑，燒開後撒去浮沫，加入精鹽、味精後倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。