地瓜澱粉不是零蛋白。地瓜澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、山芋澱粉、山粉等,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較難控制。應用於中式點心製作較多,如山粉餃等。
地瓜澱粉不是零蛋白。地瓜澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、山芋澱粉、山粉等,它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒為佳。番薯澱粉與玉米澱粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較難控制。應用於中式點心製作較多,如山粉餃等。
需要重新制作加工,首先把買回去的蓮藕洗乾淨,削皮切成片,不需要用水浸泡,澱粉越多越好。然後把蓮藕片放入榨汁機中,加入少量的清水,看下榨汁鍵,攪拌成黏糊。然後把黏稠的蓮藕糊進行過濾,過濾出裡面的殘渣之後,把剩下的蓮藕糊放入盤中新增清水攪拌均勻,然後靜置兩個小時即可。
澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
地瓜不是紅薯。兩者區別如下:
1、先從外觀來認知一下地瓜,地瓜形狀很像疙裡疙瘩的大陀螺,上下為苗梗與主根。皮的顏色為淡黃色,並且有一股中藥的清香味道。地瓜屬於豆科藤本植物。再來從外觀上認識一下紅薯,大多數人對紅薯比較熟悉,就不必多講了,值得一提的是紅薯為旋花科,而這與地瓜的科屬並不相同,所以紅薯與地瓜並不是同一種植物。
2、外觀上搞清楚,我們來看看它們裡面的不同。地瓜可是用手直接剝皮的,而且剝光整個地瓜的皮很容易,並且伴隨一種中藥的清香味,剝完看到裡面是白的。對付紅薯就不必多講了,畢竟同學們對紅薯還是很熟識的。紅薯需要削皮,削皮切開口會發現,裡面呈現的是橘紅色、白色或黃色。
3、地瓜的食用方式為生吃與涼拌,也有與其他食材搭配做菜,生鮮涼拌,清脆爽口,甘甜適中;紅薯則是蒸煮,煎炒、烤制等等,冬日的烤蕃薯是很多人最美味的記憶。
4、區分地瓜與紅薯的不同,那麼就具體的食用方法原創一道菜吧,也好更深入瞭解地瓜與紅薯的區別。首先地瓜紅薯都切成塊兒,然後分別開水中焯熟,注意地瓜不用焯熟也可以使用並保留爽脆,紅薯則需要焯熟,然後裝盤。一勺白糖與少許白醋,用適量食用油快速炒製出糖醋汁,然後澆在“薯瓜”塊兒上,為了更加悅目,可以淋些番茄醬在上面,甘甜爽脆的地瓜,綿軟香甜的紅薯,略帶一點酸味,開胃有趣。