地鍋雜魚的做法

　　食材：新鮮雜魚500g、蔥姜2根、蒜4瓣、醬油少許、辣椒6個。

　　步驟：

　　1、新買的剛卸船的鮮雜魚，摘淨用料酒，薑片醃製一下。

　　2、薑片擦鍋，放油燒熱，下材料爆香，將魚均勻擺放在鍋內，大火燉熟，直接將鍋端在餐桌上即可。

　　用料：雜魚、小麥麵粉、調和油、蔥、姜、蒜、香菜、老抽、生抽。

　　步驟：

　　1、將魚殺好洗好，瀝乾水份，油鍋下蔥薑蒜爆香放點鹽；

　　2、雜魚下鍋，輕輕翻炒。稍微炒一會，先大火後中火，把水份全部炒掉，只剩油的時候，再下調料；

　　3、少量生抽，適量老抽，繼續翻炒，顏色均勻時放入適量的水，大火燒開轉小火，慢煮25分鐘；

　　4、和麵放入少許鹽，把麵糰分成10份，壓成橢圓形，貼在鍋邊使之可以接觸到魚滷；

　　4、貼好後蓋上鍋蓋，小火慢慢燉，最後放入香菜即

　　1、主料：鯰魚600克。配料：青紅尖椒片、小蔥、香菜沫、辣椒、甜麵醬、糖。調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油。

　　2、魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。

　　3、用豆油加蔥、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麵醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。

　　4、400克麵粉用1/2開水燙熟，涼透加另外1/2麵粉揉好、作成6－8個1 cm厚的小麵餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小蔥段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子即可。