地鍋雞做法

　　輔料：蕎麥麵150克，麵粉150克，土豆1個，幹香菇3朵。

　　調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，幹辣椒少許，料酒適量，白糖適量，水適量。

　　地鍋雞的做法：1、雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，香菇和土豆切塊備用。

　　2、熱鍋入油，油要多一點，這樣才香3、放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味地鍋雞。

　　3、然後放入雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味。

　　4、炒出香味後加入香菇塊稍稍翻炒後6、倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢燉地鍋雞。

　　5、和麵。不用發酵粉，做死麵餅就可以的。和好的面，乾溼度要合適，以不沾手為宜地鍋雞。

　　6、後分成若干個小劑子。

　　7、用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅。

　　8、把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡。

　　9、蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘，餅熟了就可以了。

　　1、食材：雞肉1000克，青椒50克，油200毫升，鹽10克，蔥薑蒜各20克，八角10克，桂皮10克，甜麵醬10克，水500毫升，麵餅500克。

　　2、雞肉切成大點的雞塊，蔥切片，薑切片，蒜切片，青椒切塊。

　　3、將雞塊放入開水鍋中焯水備用。

　　4、鍋內加油，放入蔥片、薑片、桂皮、八角、甜麵醬，翻炒出香味。

　　5、放入焯好的雞塊翻炒，添水，沿鍋邊貼好麵餅。大火煮30分鐘，放入青椒塊、蒜片、精鹽，翻炒均勻。

　　1、用料：剁好的雞一隻、蒜一頭、蔥一根、姜一塊、紅辣椒適量、八角4個、料酒或者啤酒適量、海鮮醬油適量、老抽適量、鹽、雞精適量 。

　　2、餅的材料：麵粉、水適量。

　　3、剁好的雞，把水控幹，備用。

　　4、準備配料，洗乾淨，蔥切段，姜拍一下，切小塊。紅辣椒適量，可以放多一些，辣一些，味道比較好。

　　5、把鍋裡倒上油，熱好，關閉火。放入蒜，姜，八角，紅辣椒翻炒。關火是為了不讓紅辣椒過於糊。差不多有香味的時候倒入雞。

　　6、大火翻炒雞直到變成金黃色、倒入適量料酒，繼續翻炒幾次，倒入蔥、適量海鮮醬油繼續翻炒直至上色。

　　7、待上色後，可以加入熱水，沒過雞肉。等到水開了，關小火燉雞。加入適量的鹽，自己可以嘗一下鹹淡。

　　8、製作餅：普通麵粉加入涼水，和麵，可以揉的久些，更勁道。擀麵成麵餅。切成三角形或者隨意形狀，

　　9、收尾：待雞湯熬下四分之一時把餅貼入鍋內。可以沒過一半湯汁。

　　10、待鍋內雞湯還剩一小半的時候放入雞精或者調味品。翻炒一下雞和餅。再繼續小火收汁即可。