1、地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉 。 香料粉的配比,八角二十克,花椒三十克,香葉十五克,丁香十克,白止三十克,桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克,孜然三十克,陳皮二十五克,草果四十克,白止三十克,千里香二十五克,白胡椒
2、把香料打成粉加入沙姜粉一百克,乙基麥芽粉三十克,調均勻既可 。
3、醬料的調製,蠔油一百克,海天黃豆醬二百克,海鮮醬 一百五十克,甜麵醬一百克,味達美醬油二百克,辣鮮露一百克,蒸魚豉油一百克,把所有料拌均勻既可。
4、鍋內加油放入幹辣椒,蔥薑片,下入雞塊小火炒至雞內水份炒幹,外皮發黃下入香料粉十克,炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以後加入老抽十克上色,下入水慢過雞塊,燒開小火慢燉二十分鐘後,鍋四周下入小餅,然後加入調料,十分鐘後湯汁收幹既可。
1、自制醬汁配方製法:鮮醬油8克,蠔油8克,生抽5克,鮮味汁5克,老抽10克,精鹽6克,料酒4克,所有原料攪拌均勻即可。
2、製作方法:土雞宰殺制淨,斬成塊,用清水浸泡8分鐘;帶皮青茄用刀拍松,撕成大塊。
3、淨鍋上火,燒熱菜子油,放蔥、姜、八角、花椒、拍蒜爆香,倒入雞塊煸炒,淋自制醬汁翻炒5分鐘入味,添清水蓋過雞塊,放入青茄,蓋鍋蓋,用中火燜制15分鐘。
1、原料:雞、茄子、麵粉、調料
2、作法很簡單,茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻,直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裡油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒,然後把雞塊到鍋裡煸炒,直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好,和麵一定要注意不要硬,若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉,喜歡緊拽一點的就多揉幾下,等鍋裡開了,就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍,記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗,先大火燒一會,在小火燜一會,等碗裡的水熱了,就可以了。
1、地鍋萬能醬
原料:郫縣紅油豆瓣醬3斤,泡紅椒末1斤。製作:泡紅椒剁碎加豆瓣醬調勻,加菜籽油封面。
2、地鍋牛肉醬
胡玉美蠶豆醬600克,香辣牛肉醬300克。地鍋油500克,姜粒300克,蒜粒400克,下入所有醬料炒香即可。
3、地鍋醬油
原料;宴泰醬油1斤。海天生抽250克,鹽20 ...
1、用料:紅辣椒500克、姜100克、蒜100克、幹黃醬1袋、白糖80克、牛肉200克、鹽適量。
2、紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎,牛肉切丁備用。
3、鍋內倒油燒熱。
4、姜,蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。
5、加入切好的牛肉,炒至變色,把牛肉炒熟。
6、加入幹黃醬,鹽,糖翻炒均勻。
7、加 ...
1、配方:清水4000克,紅花椒5克,白芷2克,香葉3克,八角5克,黃梔子5克,山楂片5片,蔥段適量,薑片適量,花雕酒適量,雞精10克,味精10克,雞粉10克,濃縮雞汁10克,泡野山椒段50克,藤椒油30克,食鹽65克。
2、鹽滷的做法配方:清水10斤,泡菜鹽約4斤,蔥段38克,薑片38克,香料包1包 ...
配製地鍋燉醬料需要的材料:黃豆醬、鹽、味精、雞塊、料酒、食用油、白糖。
配製地鍋燉醬料的方法:
1、把雞塊剁成塊雞肉絲,加入食用油不斷攪拌,把雞肉絲攪拌碎;
2、在鍋中放入足量的黃豆醬,加入適量的鹽和味精;
3、在醬中放入少量雞肉,大概炒10分鐘左右,加入水大火煮;
4、水煮該中過慢燉 ...
1、鍋內放油少許,用蔥姜熗鍋。
2、出香味後加入切好的茄子條煸炒加魚醬料,略炒加水。
3、再加處理過後的魚(加水量高與鍋內魚身2.5公分即可)。
4、稍點老抽(也可不加);再加25ml高度白酒及大蒜,蓋鍋蓋中火燉制15-20分鐘,略收汁即可。
5、(如湯汁較多,口味會變淡,可適當加點鹽或醬 ...
1、用料:剁好的雞一隻、蒜一頭、蔥一根、姜一塊、紅辣椒適量、八角4個、料酒或者啤酒適量、海鮮醬油適量、老抽適量、鹽、雞精適量 。
2、餅的材料:麵粉、水適量。
3、剁好的雞,把水控幹,備用。
4、準備配料,洗乾淨,蔥切段,姜拍一下,切小塊。紅辣椒適量,可以放多一些,辣一些,味道比較好。
5 ...
1、小兔雞一隻,麵粉適量(可加玉米粉,今天我加了豆渣),蔥,姜,蒜,大料,料酒,生抽,老抽,鹽;
2、雞斬成塊,飛水待用;土豆切成塊狀
3、麵粉加水,揉成光滑的麵糰(我做了兩種,一種只有麵粉,一種麵粉加豆渣)這個是隻放麵粉的;
4、鍋中放油,爆香蔥薑蒜,加入大料,花椒,放入雞塊,加料酒,生抽, ...