1、地鍋萬能醬
原料:郫縣紅油豆瓣醬3斤,泡紅椒末1斤。製作:泡紅椒剁碎加豆瓣醬調勻,加菜籽油封面。
2、地鍋牛肉醬
胡玉美蠶豆醬600克,香辣牛肉醬300克。地鍋油500克,姜粒300克,蒜粒400克,下入所有醬料炒香即可。
3、地鍋醬油
原料;宴泰醬油1斤。海天生抽250克,鹽20克。
製作方法;取鍋把以上原料到在鍋裡小火熬製15分鐘即可。
4、地鍋秘製油的製作
豬油3斤加蔥薑蒜各100克、八角10克,煉香,煉好的即可。煉好的豬油加10斤菜籽油混合即可。
1、地鍋萬能醬
原料:郫縣紅油豆瓣醬3斤,泡紅椒末1斤。製作:泡紅椒剁碎加豆瓣醬調勻,加菜籽油封面。
2、地鍋牛肉醬
胡玉美蠶豆醬600克,香辣牛肉醬300克。地鍋油500克,姜粒300克,蒜粒400克,下入所有醬料炒香即可。
3、地鍋醬油
原料;宴泰醬油1斤。海天生抽250克,鹽20克。
製作方法;取鍋把以上原料到在鍋裡小火熬製15分鐘即可。
4、地鍋秘製油的製作
豬油3斤加蔥薑蒜各100克、八角10克,煉香,煉好的即可。煉好的豬油加10斤菜籽油混合即可。
1、用料:紅辣椒500克、姜100克、蒜100克、幹黃醬1袋、白糖80克、牛肉200克、鹽適量。
2、紅辣椒洗淨瀝乾水分切碎,牛肉切丁備用。
3、鍋內倒油燒熱。
4、姜,蒜切成細沫倒入鍋炒出香味。
5、加入切好的牛肉,炒至變色,把牛肉炒熟。
6、加入幹黃醬,鹽,糖翻炒均勻。
7、加入絞好的辣椒炒均勻。
8、小火翻炒一段時間,讓食材更入味。
9、另起一口鍋,多倒一些油燒熱。
10、將燒好的熱油澆在熬好的辣椒醬上即可。
配製地鍋燉醬料需要的材料:黃豆醬、鹽、味精、雞塊、料酒、食用油、白糖。
配製地鍋燉醬料的方法:
1、把雞塊剁成塊雞肉絲,加入食用油不斷攪拌,把雞肉絲攪拌碎;
2、在鍋中放入足量的黃豆醬,加入適量的鹽和味精;
3、在醬中放入少量雞肉,大概炒10分鐘左右,加入水大火煮;
4、水煮該中過慢燉,燉的過程需要不斷攪拌,等到水分蒸發後湯汁開始變粘稠加入少量料酒;
5、繼續小火慢燉,等到湯汁呈現醬料狀出鍋即可。