1、基圍蝦蝦頭髮黑的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的。蝦肉中蛋白質含量較高，約18%左右，而組成蛋白質的氨基酸和還原糖在室溫下即能產生化合反應，生成一種褐色的類黑精體，這種反應不僅影響蝦類的外觀，同時還會產生異味，營養價值也隨之降低了。
2、基圍蝦變黑，不宜食用，蝦肉已經變質，產生了有害物質，食用後對人體有害。
3、蝦頭變黑還是屬於比較正常的一種現象，並不是因為蝦壞掉了，同時如果蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。
4、蝦子頭變黑了，蝦子還能吃的放心吧，只要對蝦子不過敏，是可以吃的，頭部最好不吃。
夏季高溫季節是基圍蝦大量上市的時候，也是一年之中價格最便宜的季節。如何清洗基圍蝦，卻大有講究。先剪去蝦頭，(不要剪到蝦身)。剪去蝦尾和胸鰭，然後去除蝦線，彎起蝦的背節地方，用牙籤輕輕挑出蝦的充滿了黑褐色的蝦線，其中充滿消化殘渣，再用手擠壓蝦尾，把蝦尾的消化殘渣擠乾淨。然後，漂洗乾淨後按各人口味烹飪了。透過這樣的清洗，你就會發現，原來還能清洗出那麼多的髒東西啊。
如請客的話， 只要剝去蝦身部分的蝦殼，留下蝦頭和蝦尾，在剝去蝦身部分的背部剪開一條口子，(又便於入味)去掉蝦線，挑擠出蝦頭中胃的殘留，這樣，烹飪後的外形仍然是全蝦，品味起來有獨到的美感和享受。
當然,其他秋冬季節，基圍蝦價格很貴，就不必剪去蝦頭了，只要挑去蝦線，擠出蝦頭中胃的殘留物即可。
羅氏蝦和基圍蝦是有區別的，並不是同一類，如果你喜歡吃蝦，不知道羅氏蝦和基圍蝦哪個好的話，可以看看小編帶來的羅氏蝦和基圍蝦有什麼區別吧！
羅氏蝦和基圍蝦哪個好
羅氏蝦味道更好一些。
從營養價值上看，羅氏蝦和基圍蝦都富含豐富的肚子、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，食用後都能幫助補充營養和人體所需的礦物質。
從味道上看，羅氏蝦可能要更好一些，因為成熟的羅氏蝦體內有類似蟹黃的膏體，並且蝦肉的量也比較多，所以吃起來羅氏蝦的口感要更加鮮美，老少皆宜食用。
羅氏蝦和基圍蝦有什麼區別
1、科屬不同
羅氏蝦屬於長臂蝦科沼蝦屬，而基圍蝦是對蝦科新對蝦屬。
2、大小不同
羅氏蝦個頭較大，一般成熟的雄蝦體長可達15釐米，體重達60~100克，而基圍蝦最大體長在12釐米左右；羅氏蝦個頭大是因為蝦頭部位充滿的生殖腺，很像是蟹黃。
3、特徵不同
羅氏蝦和河蝦外形很相似，只是蝦頭部分會比河蝦大上一倍甚至更多，羅氏蝦的鉗子大多是藍色的，而基圍蝦身上有特殊的花紋，腳的末端還有些黃色的點，並且它的額角比較平直，只有上緣具有7~9個鋸齒。
羅氏蝦怎麼挑選
1、看外表
好的羅氏蝦殼薄，整體呈現青褐色，並且體形大且肥，蝦頭更是粗壯且堅硬，如果蝦頭還會呈暗紅色或者黃色的話，說明可能含有的蝦膏會比較多。
2、摸蝦身
好的羅氏蝦應該是潔淨的，用手摸起有乾燥感，而如果是變質的羅氏蝦蝦身會有大量的粘液，摸起來會感覺比較粘手。
3、聞味道
新鮮的羅氏蝦有正常魚蝦的腥味，而變質的羅氏蝦聞起來就會是腥臭味，聞起來刺鼻難聞。