基圍蝦要怎麼做

　　1、花椒清洗，香菜切段，姜蒜切片。

　　2、用牙籤從蝦第2個關節挑出蝦線，從尾部稍微擠，扯出蝦線；加入檸檬汁和胡椒粉醃製。

　　3、鍋裡熱油，小火煎香花椒，隨後盛出，再爆香姜蒜。

　　4、放入基圍蝦，大火拌炒至蝦變色。

　　5、調入生抽和料酒，加少量水燜煮一會；大火收汁，調入適量鹽，出鍋前撒上香菜即可。

　　可以做成蝦末蒸蛋，味道極佳。

　　材料：蝦2只、蛋黃一個、鹽、植物油。

　　具體做法如下：

　　1、首先取出蝦線，再去掉蝦頭，放入少量水煮五分鐘；

　　2、然後取出並去皮，再用刀剁碎；

　　3、再將蛋黃打散備用；

　　4、等到煮蝦的水稍涼，再將蛋黃和蝦末一起攪拌均勻；

　　5、加少許鹽和植物油，等鍋內水燒熱後，將蛋和蝦末放入；

　　6、最後用小火蒸七分鐘左右即可。

　　基圍蝦的蝦線部分是消化道，在背部，多為黑褐色，也叫“蝦腸”。蝦線有時是黑色，有時白色，白色是空腸；黑色的則是蝦未分泌完的廢物，會有泥腥味，影響口感。如果蝦受汙染，汙染物也會堆積在蝦線中，會影響健康。無論是黑色還是白色蝦線，在烹飪前都需把蝦線去掉。

　　刀額新對蝦，俗稱沙蝦、泥蝦，分類上隸屬於甲殼綱、十足目、對蝦科、新對蝦屬。刀額新對蝦在我國主要分佈於福建、臺灣、廣東和廣西沿海，其味道鮮美，具有較高的經濟價值。因刀額新對蝦對低鹽、高水溫和低溶氧有較強的忍耐能力，離水後也可較長時間存活，適於商品養殖。