1、可能因為購買的是假冒偽劣產品，有的廠家為了降低成本，會把大包的產品進行分裝，然後加入一些不合格的輔料，導致產品根本不能使用。還有可能是調配的時候，沒有控制好水灰比例，這也會導致不凝固。
2、注意事項
（1）首先，要把基層整理清除，應保證乾淨，不會有疏鬆或者空鼓等，還要注意控制溼度，最好不要小於百分之五。其次，調配的時候要注意比例，攪拌要迅速，不能斷斷停停，應不間斷的快速將它攪拌成漿體狀。
（2）塗刷的時候要均勻，通常是塗刷三次，每次的厚度都要一致，且是按照上下方向橫豎交叉塗刷的。等固化後才能塗刷第二遍，通常固化的時間不會低於二十四小時。具體檢測方式是，用手摸一摸，如果不會粘手的話，那說明已經固化，可以塗刷下一層。
（3）塗完後需要做好保護措施，可以塗一層保護膜，這樣防水層的使用壽命會更長。還要防止被雨淋，也不能在上面行走，不然會影響施工效果。此外，施工的時候要注意防止接觸水或者明火。
1、原料的問題
手搓冰粉不凝固有可能是原料出了問題，一般製作手工冰粉的冰粉籽買的時候挑選那種顆粒飽滿的，乾癟的不要。飽滿的冰粉籽韌性好，出漿率高，易成形。
2 、比例不對
手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不對，一般來說一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以後不管裡面有沒有籽都用紗布過濾一遍或者二遍再進行下一步驟。這步很重要。
3、石灰水放少了
製作冰粉是取假酸漿褐色種子，種子內含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現膠狀的物質。果膠主要是由半乳糖醛酸分子連線成的長鏈，很容易吸水和溶於水。不過，溶解在水中的果膠要想成為凝膠狀，需要果膠分子間緊密的糾纏在一起。 這就需要依靠分子上的極性基團之間形成氫鍵。果膠上的羥基不算豐富，很難形成足夠強的氫鍵，使果膠無法成型。石灰水中含有的鈣離子，可以吸引遊離的羧基，這樣，多條果膠鏈可以依靠鈣離子形成所謂的蛋格結構，從而大大提高緊密性，使原本鬆散的果膠凝固在一起了，形成我們吃的冰粉。推薦比例：50克(一兩)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四兩)水泡10克石灰沉澱。
1、加水過多，一般蛋和水的比例是1：2或1：3。忌加自來水和開水，自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養價值也會下降。而開水會將蛋液燙熱，再去蒸，營養就會受損，甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠，一般應該蒸10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態。