用的低脂牛奶：做正宗雙皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白質含量很高，容易形成較厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶則無法凝固。
蛋奶比例不對：雙皮奶中牛奶和雞蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否則都會影響凝固的效果，一般推薦蛋奶比例為250毫升牛奶配2-3個蛋清為佳。
蛋清打發不完全：雞蛋清要打發到起泡的狀態，這樣才能充分與奶液混合，最後凝固的狀態較好，如果蛋清沒有完全打發，與牛奶混合不均勻，那麼雙皮奶很容易出現內部是液體的現象。
放入奶液溫度過高：煮好的溫奶要徹底放涼了才能倒入打好的蛋清裡攪拌均勻，如果是溫熱狀態的話，高於62度的話，蛋清會隨著奶液的加入從而凝固，部分蛋清就無法充分和奶液混合，最後蒸出來會是夾帶有液體的雙皮奶。
蒸制時間不夠：雙皮奶只有蒸熟了才會是凝固狀態，這一點和做雞蛋羹是一樣的，通常蒸雙皮奶需要20分鐘，蒸好後還需再燜3-5分鐘，這樣有利於蛋奶液凝固，如果時間不夠，就很有可能是液體狀。
1、比例不對：雙皮奶做出來不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不對，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一個雞蛋清，如果雞蛋清放太少就會出現不凝固的情況。
2、蛋清沒有打發：如果在打發蛋清時候沒有打發完全也會出現雙皮奶無法凝固的現象，打蛋清的時候要打散打至出現白色泡沫。
3、牛奶太熱：牛奶煮好之後需要把奶放涼了一會兒，讓奶皮有凝集的時間，之後才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立馬放入蛋清也可能會出現不凝固的情況。
4、蒸的時間不夠：在製作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。
雙皮奶不凝固可能是雙皮奶的材料數量不對、做法問題、材料放置、時間等問題導致，因此蒸好的雙皮奶不凝固，可以繼續蒸，並不會有很大的問題，只是蒸的時間不宜過長，以免水分和營養成分流失過多，影響雙皮奶的口感，建議用保鮮膜包好雙皮奶，蒸8~10分鐘即可。
1、雙皮奶不凝固能再蒸。雙皮奶不凝固可能是雙皮奶的材料問題導致，因此蒸好的雙皮奶不凝固，可以繼續蒸，並不會有很大問題。只是蒸的時間不宜過長，以免水分和營養成分流失過多，影響雙皮奶的口感，建議用保鮮膜包好雙皮奶，蒸8-10分鐘即可。
2、要是蒸好之後，雙皮奶仍然是稀稠狀態的話，建議準備適量的吉利丁片融化 ...
可能是以下的原因：
1、蛋清少，一般是1斤牛奶，2個雞蛋清。
2、蛋清沒有攪打散。
3、奶要放涼了才能放打好的蛋清。
4、蒸的時間要從冒氣開始算．根據碗的大小10至5分鐘。
5、雙皮奶簡介：雙皮奶是一種著名的粵式甜品，經典的漢族小吃，屬於粵菜系，產於中國廣東順德，甘香嫩滑，別具一格，相 ...
雙皮奶不凝固是還能繼續蒸的，一般情況下，雙皮奶不凝固大多是因為材料數量不對、做法不對、材料時間等問題導致的，所以要是蒸好後的雙皮奶不凝固的話，是可以繼續進行蒸制的，不過時間不能太長，否則會影響口感。
雙皮奶沒有凝固還能繼續蒸嗎
雙皮奶相信大家都不陌生，它是現在大街小巷中比較常見的一種小吃，味道清甜 ...
原因分析：
1、蛋清沒有完全打發，或者是與牛奶混合不均勻；
2、需要選用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能選用低脂的牛奶；
3、蒸的時間不夠，需要蒸10分鐘或者20分鐘左右。 蒸的時間要從冒氣開始算，根據碗的大小蒸10至15分鐘；
4、奶要放涼，才能放打好的蛋清。牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有 ...
雙皮奶沒有凝固也是可以吃的，只不過是外表不好罷了。雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料；現遍佈於廣東、澳門、香港等地，用普通牛奶做原料。
據說，雙皮奶（順德）始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，並流傳至今。 ...
加了蛋黃對於人體健康沒有任何問題。只是由於蛋黃本身有腥氣，弄到雙皮奶裡可能會影響口感和味道。
雙皮奶的做法如下：
材料：雞蛋清4個、純牛奶750毫升、細砂糖90克。
步驟：
1、準備材料。
2、蛋清分離。
3、攪拌蛋清至無絮狀，過篩。
4、把砂糖加入到蛋清裡面，攪勻。
5、 ...
雙皮奶中含有牛奶，因此不能和以下幾種食物同吃：
1、果子露、橘子汁、酸梅湯等酸性飲料以及含酸較多的水果。因為這些酸性飲料在胃中與牛奶中的蛋自質結合會凝結成較大較硬而巨消化吸收比較困難的凝塊，所以不能同吃，應在喝牛奶一小時以後再吃。
2、麥乳精。因麥乳精含有較多的脂肪和糖這會引起兒童胃消化不良，也影 ...