為什麼做雙皮奶不能要蛋黃啊

　　加了蛋黃對於人體健康沒有任何問題。只是由於蛋黃本身有腥氣，弄到雙皮奶裡可能會影響口感和味道。

　　雙皮奶的做法如下：

　　材料：雞蛋清4個、純牛奶750毫升、細砂糖90克。

　　步驟：

　　1、準備材料。

　　2、蛋清分離。

　　3、攪拌蛋清至無絮狀，過篩。

　　4、把砂糖加入到蛋清裡面，攪勻。

　　5、加熱牛奶至沸騰，注意攪拌，以防煮焦，煮好後靜置待涼。

　　6、待牛奶變溫，加入糖奶混合物，攪拌均勻。

　　7、鍋中燒開水，把分裝好的奶液放進去，中火，10到15分鐘凝固了即可。

　　8、出鍋。待稍微涼一點口感會更好。

　　1、材料：全脂純牛奶 300克、蛋清 2個（約60克）、淡奶油 100克、細砂糖 20克。

　　2、將全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶鍋中加熱，不要煮沸，看到旁邊開始冒泡了就關火。

　　3、迅速倒入小碗中，動作要快，不然奶皮就結在奶鍋中了。

　　4、倒出來的牛奶，5-10分鐘會慢慢的在上面結出一層奶皮。

　　5、等牛奶冷卻到溫涼時，用一雙筷子在旁邊輕輕的拔開一點奶皮，緩緩的將牛奶倒出來。

　　6、留四分之一的奶在原來的小碗裡以免奶皮粘在碗底。

　　7、蛋清和蛋黃分離，將蛋清加入細砂糖攪拌均勻。

　　8、將蛋清加入到倒出來的牛奶中，攪拌均勻。

　　9、再將蛋清牛奶液過篩兩次，去除表面的泡沫。

　　10、接下來這一步比較關鍵：要把過篩後的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。

　　11、用筷子在奶皮旁邊拔開一個小口，牛奶沿著碗壁，小心的緩慢的倒回去。這樣，奶皮又會自然的浮到上面。

　　12、做好的雙皮奶蓋上保鮮膜，將蒸鍋的水燒開後，放入鍋中小火蒸20分鐘。蒸完後在鍋中再燜5分鐘。

　　13、蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮，單獨趁熱吃就很好吃，也可以搭配蜜紅豆、蓮子、芒果等一起食用。

　　蛋黃不可以做雙皮奶，否則會改變雙皮奶的顏色。雙皮奶是一種粵式甜品。據說雙皮奶始創於清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，並流傳至今。雙皮奶用水牛奶做原料，現遍佈於廣東、澳門、香港等地。牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被吸收；含有豐富的蛋白質，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白。