做雙皮奶時候要不要煮牛奶

　　製作雙皮奶的牛奶要使用純牛奶。

　　製作雙皮奶的做法如下：

　　一、首先準備製作材料，為蛋清四個、純牛奶750毫升和細砂糖90克等；

　　二、充分攪拌蛋清，直至其成為無絮狀，然後過篩；

　　三、把砂糖加入到蛋清裡面，充分攪拌均勻；

　　四、加熱牛奶直至其沸騰，加熱過程中注意攪拌，以防煮焦，煮好後靜置待涼；

　　五、待牛奶變溫，加入糖奶混合物，並將其攪拌均勻；

　　六、在鍋中將水燒開，把分裝好的奶液放進去，中火熬製十至十五分鐘待奶液凝固即可。

　　1、雙皮奶在煮牛奶的時候，是要煮開的，冷卻的時候才會結成奶皮，

　　2、不煮開的話，也會有奶皮的，只是奶皮比較薄，

　　3、溫度再低的話，可能就結不成奶皮了，

　　4、這就像燒好的粥，在冷卻的過程中，表面也會結一層皮是一樣的，

　　5、這是因為表層的水分在冷卻的過程中，大量快速蒸發，形成厚厚的乳脂層，

　　6、乳脂含量越高，奶皮越厚，成品口感越香滑醇厚，

　　7、蒸的時候，應該用熱水蒸，並且時間火候要掌握好，

　　8、碗上覆一層保鮮膜，這樣，雙皮奶的表層不容易起泡。

　　1、材料：旺仔牛奶一瓶、白糖2勺、雞蛋2個、蜜豆適量、草莓適量；

　　2、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。

　　3、趁熱倒在碗裡，不久牛奶表層結出奶皮。

　　4、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

　　5、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。

　　6、蛋液倒入牛奶中攪勻。

　　7、用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。

　　8、再延碗邊慢慢倒回原來的碗裡，奶皮慢慢地浮起。

　　9、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。

　　10、取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。