塑膠桶醃鹹菜對人體有害嗎

　　塑膠桶醃鹹菜對人體有害，鹹菜中很多佐料屬於有機溶劑，可能會將塑膠中的有害物質溶解進去。建議最好還是用陶罐醃製鹹菜，而且鹹菜要醃製至少半個月才可以食用，因為6到12天左右的時候亞硝酸鹽含量高，對身體不太好。

　　會。還是建議選擇木質或竹質的砧板，切蔬菜或熟菜也可以選擇玻璃砧板。塑膠菜板雖然重量較輕，攜帶方便，但容易變形。一些質地粗糙的塑膠菜板，很容易切出渣沫，隨食物進入人體，會對肝、腎造成損傷；一些顏色發深的塑膠菜板，多是用廢舊塑膠所制，有害物質更多。在使用塑膠菜板切很燙的熟食時，高溫會加速有害物質的析出。

　　選擇聚乙烯材質就無毒，選擇可再生材質的塑膠用品就會產生有毒物質。黑色、紅色、綠色等帶顏色的塑膠用品，基本都是可再生材質，在酸菜醃製過程中，會有有害物質釋放出來，如果選擇了質量不過關的容器，由於酸菜的ＰＨ值很低，酸性腐蝕較強，再加上醃製酸菜需要的時間較長，所以很有可能對塑膠產生腐蝕作用，使塑化劑進入到醃製好的酸菜中，對人體不利。

　　一般情況下，溫度高鹽濃度低的時候，醃菜中亞硝酸鹽含量峰值出現就比較早；溫度低而鹽量大的時候，峰值出現就比較晚。一般來說，到２０天之後，亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。