不要用塑膠瓶醃製鹹菜，因為醃製鹹菜的過程中您會放入很多作料，比如醬油，酒之類的，它們都屬於有機溶劑，可能會將塑膠中的有害物質溶解進去。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
不要用塑膠瓶醃製鹹菜，因為醃製鹹菜的過程中您會放入很多作料，比如醬油，酒之類的，它們都屬於有機溶劑，可能會將塑膠中的有害物質溶解進去。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
塑膠桶經過鹽的腐蝕，會產生化學反應，可能會產生毒素，所以醃製酸菜建議用陶瓷或者玻璃的桶醃製，且塑膠材質是非常不穩定的，在醃製酸菜的時候很容易析出對人體有害的物質，所以最好不要使用塑膠桶醃酸菜。
當塑膠桶底部三角型內數字為“1” 時，這類塑膠桶的主要成分是聚對苯二甲酸乙二醇，此類塑膠桶熔點較高,但耐熱只能到達70度，易變形。
當塑膠桶底部三角型內數字為“2” 時，這類塑膠桶的主要成分是高密度聚乙烯，此類塑膠桶比PET塑膠桶的熔點較高,但是耐熱還不能達到100度。
當塑膠桶底部三角型內數字為“3” 時，這類塑膠桶的主要成分是聚氣乙烯，此類塑膠桶只能耐熱81度。
1、選白菜：去超市選白菜，要選葉少，白兒大的。醃的時候要去葉子的，所以葉子再好也沒用。反之就是好白菜就行了。
2、選容器：為了能多醃點，所以小編選擇一個大塑膠瓶。咱們可以看情況找，找不到大的，找幾個小的也行，塑膠/玻璃都行。最好有蓋子，如果沒蓋子最後封口，要找一個塑膠袋子封住。
3、白菜去葉：將白菜幫一個一個的掰下來，然後稍微洗一下。之後將白菜的葉子去掉，也不用去特別多，尖去掉就行。
4、片薄：白菜幫比較厚，需要片薄，才好吃，如圖。我們在家醃菜都是吃的時候片，因為是先切絲，所以只能先片了。
5、切絲：小編刀功一般，酸菜絲儘量切細一點，細一點好吃。
6、清洗：將片好的白菜絲，放到盆子中，用水多清洗幾遍，洗乾淨了。
7、加鹽殺水：生醃，所以加少許鹽殺掉一些水分，也讓白菜變軟，方便後續處理。如果熟醃的話，也可以稍微焯一下，然後用手去水。[一般一棵白菜一匙鹽就夠了，放1-2個小時]
8、去水：用手使勁攥白菜絲，將白菜絲中的水分攥出來，白菜絲此時是軟的，一會也方便往瓶子裡面裝。[一大鍋白菜，就剩下一小盆了]
9、壓實：將攥好的白菜絲，裝到預先準備的瓶子中，慢慢塞進去，壓實了。如圖是一棵白菜的量，僅僅放了一個瓶底。
10、加蓋：裝滿後，將蓋子蓋緊，保持內外空氣不交換。一般放十天左右就可以吃了。