塑膠瓶醃酸菜的做法

　　1、選白菜：去超市選白菜，要選葉少，白兒大的。醃的時候要去葉子的，所以葉子再好也沒用。反之就是好白菜就行了。

　　2、選容器：為了能多醃點，所以小編選擇一個大塑膠瓶。咱們可以看情況找，找不到大的，找幾個小的也行，塑膠/玻璃都行。最好有蓋子，如果沒蓋子最後封口，要找一個塑膠袋子封住。

　　3、白菜去葉：將白菜幫一個一個的掰下來，然後稍微洗一下。之後將白菜的葉子去掉，也不用去特別多，尖去掉就行。

　　4、片薄：白菜幫比較厚，需要片薄，才好吃，如圖。我們在家醃菜都是吃的時候片，因為是先切絲，所以只能先片了。

　　5、切絲：小編刀功一般，酸菜絲儘量切細一點，細一點好吃。

　　6、清洗：將片好的白菜絲，放到盆子中，用水多清洗幾遍，洗乾淨了。

　　7、加鹽殺水：生醃，所以加少許鹽殺掉一些水分，也讓白菜變軟，方便後續處理。如果熟醃的話，也可以稍微焯一下，然後用手去水。[一般一棵白菜一匙鹽就夠了，放1-2個小時]

　　8、去水：用手使勁攥白菜絲，將白菜絲中的水分攥出來，白菜絲此時是軟的，一會也方便往瓶子裡面裝。[一大鍋白菜，就剩下一小盆了]

　　9、壓實：將攥好的白菜絲，裝到預先準備的瓶子中，慢慢塞進去，壓實了。如圖是一棵白菜的量，僅僅放了一個瓶底。

　　10、加蓋：裝滿後，將蓋子蓋緊，保持內外空氣不交換。一般放十天左右就可以吃了。

　　不要用塑膠瓶醃製鹹菜，因為醃製鹹菜的過程中您會放入很多作料，比如醬油，酒之類的，它們都屬於有機溶劑，可能會將塑膠中的有害物質溶解進去。

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。老百姓常說的"酸菜"一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。

　　塑膠瓶醃的酸菜脹氣是因為酸菜在醃製過程中在瓶內產生了大量的二氧化碳，其積聚太多就會使瓶子脹氣。再開啟前最好先將其中的氣體排出或者降低瓶內氣壓，避免酸菜大量噴出。可以用冰水浸泡瓶身或者將其放進冰箱冷凍室中降壓，也可以用尖針在瓶身扎洞放氣。

　　優質酸菜顏色自然，其葉子呈淡黃色至深黃褐色，菜幫呈半透明的白色至深黃色。而經染色、漂白處理的酸菜，整體顏色會特別黃亮、鮮豔。

　　優質酸菜聞起來會有自然的酸味和發酵的香氣，沒有異味。而經超標防腐劑處理的酸菜則會有辛辣及窒息性的氣味，還會辣眼睛，沒有酸菜的香氣。

　　用手掐一下，優質的酸菜比較有韌性，綿軟且發粘的酸菜則說明已經腐爛了，不能選用。優質酸菜用水洗或者浸泡後仍然有酸味，而醋酸兌制的酸菜的酸度會急速下降。