塔嘛魚做法竅門

　　1、食材：塔嘛魚（適量）鹽（適量）雞精（適量）蔥（適量）姜（適量）蒜（適量）花椒（適量）大料（適量）老抽（適量）白酒（少量）醋（少量）白糖（少量）。

　　2、塔嘛魚是海魚，都是凍著的，所以要解凍，然後將黑色的一面連皮撕去，白色的一面颳去鱗，然後去頭和肚子裡的雜物，洗淨放好。

　　3、準備好蔥薑蒜，放適量的醬油、少量的醋，少量的白酒，放上花椒，大料，白糖，放適量的水，水和調料的比大概是1：1；塔嘛魚沾好麵粉，下鍋煎，先煎帶皮的一面，防止沒有皮的一面粘鍋。

　　4、剪到一面金黃色翻倒另一面，兩面金黃後撐到盤子裡備用，都建好了就講所有的魚放回鍋裡。

　　5、匯入準備好的調料，並放入適量的水，水量以將將要覆蓋魚為準，然後蓋上蓋小鍋燉，魚熟了的時候就可以點些香油出鍋了。

　　主料：塔嘛魚兩條。

　　輔料：香蔥適量、澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、食用油適量、糖適量、醬油適量。

　　製作步驟：

　　1、塔嘛魚宰殺後洗淨，並用廚房紙吸去表面的水分；

　　2、撒上鹽和胡椒粉搓均勻後醃製十五分鐘；

　　3、鍋中放少許油，熱鍋涼油放入塔嘛魚進行煎制；

　　4、煎至兩面變成金黃色後放入適量的香蔥、鹽和糖進行調味；

　　5、加入過面的清水後蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火慢燉十分鐘；

　　6、加入適量的醬油進行調色；

　　7、將塔嘛魚取出裝盤；

　　8、使用澱粉將鍋內的湯汁進行勾芡收汁後淋在塔嘛魚的表面即可食用。

　　1、鯉魚一條。大蔥一根，姜一塊，大蒜兩頭，醬油兩湯匙，醋少許，雞精少許，料酒少許，花椒少許，鹽適量，花生油兩湯匙。

　　2、先將魚處理乾淨，洗淨，切花刀，蔥斜切，薑切片，蒜搗成蒜蓉備用。

　　3、兩面及魚肚內抹上少許料酒、醋除去腥味，再抹上少許鹽，放上蔥、姜醃製十分鐘，然後放入蒸鍋，將魚蒸開，再燜十分鐘即可。

　　4、將醬油、醋、鹽、雞精放入搗好的蒜蓉中，調製好蒜蓉。

　　5、將蒸好的魚盛入魚盤，在魚身上面均勻塗抹一層調製好的蒜蓉。

　　6、將鍋燒熱，放入油再放入備好的花椒，等花椒即將變成黑色，撈出花椒，將熬好的油均勻的澆在魚身上。一道香而不膩、老少皆宜的蒜香魚就做成了。