1、茶水去腥。將魚放在溫茶水中浸泡一下可去魚腥味。將魚放入溫茶水浸泡15分鐘左右後撈出,茶葉裡含有的鞣酸具有收斂的作用,故可減少腥味。
2、白酒去腥。將魚洗淨後,用白酒塗遍,3分鐘後用水洗去,能除去腥味。
3、麵粉去腥。把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把麵粉撒入熱油中,麵粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
4、鹽水去腥。把活魚泡在鹽水裡,鹽水透過魚的兩鰓進入血液,土腥味就可以消失。假如是死魚,放在鹽水裡時間長些,也可去掉土腥味。
5、米酒去腥。做魚之前,先將魚在米酒中浸泡一下,然後再入鍋,可去掉土腥味。
6、紅酒去腥。首先將魚清洗並解剖乾淨,倒入少許紅酒醃製,半小時就可去腥。
7、料酒去腥。將魚清洗乾淨切塊,放入盤中加料酒少許醃製,20分鐘左右即可去腥下鍋。
1、食材:魚一條、薑絲適量、蒸魚豉油適量、蔥絲適量。
2、將剝好的魚,擦乾水分,而不是直接醃製。
3、蒸盤放上薑片。
4、擺上魚。
5、上面再放一些薑絲,水開後,上鍋蒸8分鐘。
6、蒸好之後倒掉腥湯。
7、倒一些蒸魚豉油。
8、放上蔥絲,澆上熱油。
9、魚就做好了。
1、如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
2、如果用魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,等水開後再放魚片下鍋。此外,用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。
3、加輔料,比如杏鮑菇。菌菇類都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味,非常適合跟魚類搭配。
4、魚頭和魚尾先用油煎至金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇並富含多種營養素。
1、把宰好的鰱魚沖洗乾淨後,切成小塊狀放到碗裡或其他用具裡;切幾片洗乾淨的薑片,放到盛鰱魚的碗裡,薑片可以起到去腥味的效果;
2、倒入幾滴食用白醋,不宜太多,適量就行;用乾淨的手或者筷子把碗裡的鰱魚、薑片還有醋,進行攪拌;
3、停留2到5分鐘,用清水反覆沖洗幾遍,把薑片倒掉,最後往鰱魚里加一勺鹽進 ...
1、準備材料:鴨蛋3個,薑絲 適量,鹽 適量,米醋 適量,水 一小勺,料酒 一小勺。
2、將生薑去皮後切成細絲備用。
3、碗中磕入鴨蛋,放入薑絲、鹽、水、米醋和料酒攪拌均勻。
4、起鍋開火倒入油,油八分熱時倒入鴨蛋薑絲液翻炒均勻。
5、鴨蛋變得金黃後,出鍋裝盤即可食用,這樣做出來的鴨蛋不會 ...
1、鯉魚是魚類中腥味比較大的一種了,我們在殺魚時就要注意,魚有兩根腥線一定要去掉。
2、處理好的魚塊用鹽、料酒、姜、蔥葉醃製十分鐘左右,這樣可以去掉部分腥味同時也能很好的讓魚入味。
3、煎魚時我們一定要用混合油,這樣可以增加香味,自然就能掩蓋部分腥味了。
4、加一個煎雞蛋,它的作用主要是提鮮的 ...
1、檸檬去腥法,取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上;將鴨子出來的多餘水分倒掉,炒鍋上火不加油,直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。
2、淘米水去腥法,鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味 ...
1、鹽水泡魚去腥
將5斤水倒入盆中,加入適量(一般為半兩)鹽攪拌稀釋,將買回的活魚放進盆中,讓魚透過魚鰓得不斷呼吸1個小時,可將其體內的土腥味排出。當然如果買回的魚已經死了,則將其放置在盆內2小時,也可減少土腥味。
2、茶水去魚腥
將魚開膛破肚洗淨後,浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分鐘,也可以 ...
1、料酒浸泡法,然後放在冰箱進行冷藏2小時以上,就可以完全去除了。
2、檸檬汁浸泡法,放入適量檸檬汁到牛肉中,攪拌均勻,在冰箱冷藏2小時,就可以去除了。
3、孜然去腥法,起鍋時,加入適量的高濃度白酒,幾片洋蔥、大蔥,適量的食醋也可以去除腥味,燒牛肉可以加點孜然,也可以祛異增香。
4、洋蔥去腥, ...
在烹製驢肉時,放酒、姜或者蘇打水可除去腥味。
紅燒驢肉做法:
主料:驢肉 ;
調料:紅棗子、桂皮、八角、幹辣椒、當歸、麻油、姜、酒、水晶糖、老抽;
步驟:
1、將新鮮的驢肉切好。
2、配料備齊。
3、鍋裡燒開水,將驢肉放入鍋中煮片刻,放在清水裡洗一遍備用。
4、鍋裡麻油燒熱 ...