驢肉的去腥方法

　　在烹製驢肉時，放酒、姜或者蘇打水可除去腥味。

　　紅燒驢肉做法：

　　主料：驢肉 ；

　　調料：紅棗子、桂皮、八角、幹辣椒、當歸、麻油、姜、酒、水晶糖、老抽；

　　步驟：

　　1、將新鮮的驢肉切好。

　　2、配料備齊。

　　3、鍋裡燒開水，將驢肉放入鍋中煮片刻，放在清水裡洗一遍備用。

　　4、鍋裡麻油燒熱，姜爆香，倒所有配料。

　　5、倒入驢肉爆炒，加鹽、水晶糖，加飯酒燜兩分鐘。

　　6、改用砂鍋煲三十分鐘即可。

　　1、驢肉去腥，如果是小塊驢肉，只需洗淨後切丁，然後熱鍋冷油下驢肉丁煸炒變色後，加一些料酒和小段蔥即可去腥。

　　2、若是燒大塊驢肉，可以在冷水清洗後。先用開水焯一下去腥。然後再重新加水， 待水溫熱後放入焯好的驢肉，再放入一定量的料酒、大段的蔥和大塊的姜（料酒、蔥、姜都是去腥的，尤其料酒。料酒和驢肉起化學反應會增加香味），再放入兩個八角、少量的陳醋和鹽，等大火燒開後稍撇去浮 沫，再改用小的火燉近1小時（中間適量加鹽），然後再加老抽醬油提色再大火收汁即可。

　　1、驢肉去腥，如果是小塊驢肉，只需洗淨後切丁，然後熱鍋冷油下驢肉丁煸炒變色後，加一些料酒和小段蔥即可去腥。

　　2、若是燒大塊驢肉，可以在冷水清洗後。先用開水焯一下去腥。然後再重新加水，待水溫熱後放入焯好的驢肉，再放入一定量的料酒、大段的蔥和大塊的姜（料酒、蔥、姜都是去腥的，尤其料酒。料酒和驢肉起化學反應會增加香味），再放入兩個八角、少量的陳醋和鹽，等大火燒開後稍撇去浮沫，再改用小的火燉近1小時（中間適量加鹽），然後再加老抽醬油提色再大火收汁即可。