增稠劑是一種食品新增劑，主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和 穩定性，改善食品 物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。
作用及原理：增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用， 中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成兩大類。
製法：從海帶或馬尾藻中提取。
增稠劑是一種食品新增劑，主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和 穩定性，改善食品 物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。
作用及原理：增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用， 中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成兩大類。
製法：從海帶或馬尾藻中提取。
近日某品牌雪糕不會融化，新增增稠劑，引發熱議，現在的一些食品的都會有新增劑，或者增稠劑，那麼，雪糕增稠劑越多越難融化嗎？增稠劑多吃一定會對人體有害嗎？下面小編就帶來介紹。
雪糕增稠劑越多越難融化嗎
雪糕並非增稠劑越多越難融化。
據中國食品安全網介紹，一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的佔比相對少，其融化速度就會更慢。上海食品新增劑協會專家委員、上海理工大學健康科學與工程學院李保國教授稱，“不能籠統簡單地說，雪糕裡的新增劑越多越難融化。冷凍飲品融化程度除了和環境溫度相關外，也和它們的產品原料成分有關。”市場上多數以水為主要原料的雪糕，比乳製品含量高的雪糕融化速度快很多，是因為固形物含量不高，這與有無增稠劑沒有必然關係。
增稠劑等食品新增劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質，水分不容易遊離出來，在外界溫度變化時可以相對更好地保持原來的形狀，看起來像沒有“融化”。但是單純靠增稠劑是遠遠不夠的，也需要雪糕中的固形物含量較高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例新增相同的增稠劑後冷凍，同樣體積的稀奶油樣品遠比牛奶樣品保型性強。
增稠劑多吃一定會對人體有害嗎
不是所有的食品新增劑、增稠劑都有害或者無害，要看新增的量，要在國家標準或歐標允許範圍內新增。
按照國家相關規定，每千克的冷凍飲品中增稠劑的最大使用量是2克。而且，不同的增稠劑成分，限定量也不同。比如說，海藻酸丙二醇酯為1.0克/千克,羅望子多糖膠：2.0克/千克，決明膠：2.5克/千克，刺雲實膠：5.0克/千克;而澱粉磷酸酯鈉可按生產需要適量新增。
食品是否值得吃，並不在於其中有沒有增稠劑，而在於它的營養價值怎麼樣。至於化了之後是不是變成液體狀態，也不是食品是否安全的評價指標。果凍在室溫下不會變成液體，肉皮凍也不會在室溫下變成液體，並不意味著它們不安全。
１、明膠：這是一種純淨的食品級膠，在清朝《本草逢原》中曾有記載。明膠是以煮過的豬牛骨頭、皮和筋腱為原料，經過脫脂、熬膠、過濾、蒸濃、防腐、凝練、切片粉碎面製成。
２、瓜爾豆膠：瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽後，經過加壓，水解、乾燥、粉碎面製成。瓜爾豆膠是目前國際上最為康價而又廣泛應用的親水膠，無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，防止製品分層，沉澱，井使產品保持良好的滑膩口感。
３、阿拉怕膠：阿拉伯膠是一種天然植物膠，取白一種豆科的金合歡樹，由樹的汁液凝結面成。經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，在人體大腸中可被降解為有益的纖維素，很符合健康食品的要求。這種穩定效能好。高纖維特性使之成為食品新增的好原料。阿拉伯膠主要用於製造膠母糖、口香糖、軟硬糖果及冷凍食品、飲料、麵包和烹飪中烘培使用。
４、酪蛋白酸鈉：它是以優質的高原耗牛奶為原料。採用科學的生產工藝精製而成。它含有人體所需各種必需氨基酸，是營養增補劑和蛋白質，又是乳化穩定劑、增稠劑，在食品工業中具有保溼、保鮮、保香、改良品質等作用，泛用於肉製品、烘培食品、飲料、醫藥、菸草、化妝品、日用化工等行業。酪蛋白酸鈉有起泡性、乳化性，有特別的香氣，主要用於肉糜類製品。以增加肉的彈性和持水性，提高肉的利用率。
５、卡拉膠：卡拉膠又稱為鹿角菜，是透過海洋生物技術從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由多糖類鈣、鉀、鈉、銨鹽組成。卡拉膠具有可溶性膳食纖維特性，在體內降解後能與血纖維蛋白形成可溶性結合物，成為益生菌的能量源。卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等，主要應用在飲料、冰淇淋、糖果中。
６、黃原膠：黃原膠是一種純天然生物合成膠，以澱粉為主要原料，經微生物培養、發酵、再提煉乾燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具環保性。