墨魚乾最簡單的做法

　　1、發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

　　2、洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。

　　3、墨魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許老抽上色，加生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。

　　1、準備食材：鮑魚、豬小排、生豬油、糖、姜、蔥、蠔油。

　　2、將鮑魚泡於冷水中48小時。

　　3、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。

　　4、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

　　5、洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

　　6、於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。

　　7、第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

　　1、土豆切片，在流水下多衝洗幾遍，去掉澱粉，然後浸泡在水裡防止氧化變黑。豬肉切片，蔥，蒜頭，紅辣椒均切好備用。

　　2、熱鍋倒油，油燒熱後，倒入瀝乾水份的土豆片稍微過油炸一下，炸好後撈出控油備用。

　　3、熱鍋倒適量油，把花椒放下去炸出香味來，將花椒撈出，放入切好的肉片煸炒。

　　4、撒入蒜末和紅辣椒炒出香味後，倒一點豆瓣醬。

　　5、放入一湯匙生抽增鮮，隨即翻炒均勻後倒入炸好的土豆片。

　　6、放少許食鹽，因為豆瓣醬已經有鹹味了，所以鹽可以少放一點，撒入蔥花，再翻炒兩下即可出鍋裝盤。