1、食材：五花肉1000克、香芋500克、八角5克、姜10克、蒜頭10克、鹽10克。
2、帶皮五花肉冷水下鍋，煮熟即可（用筷子在厚處輕扎，能穿透就可以了）。瀝乾水後，抹上醬油。
3、油鍋準備好，將芋頭削皮，對半破開，再切8mm厚片。待油輕微冒煙時，將切好的芋頭過油，撈起待用。
4、芋頭撈起後，即可下上好色的五花肉，炸至豬皮稍微起泡，用鍋鏟敲打，感覺硬了，就撈起來，瀝乾油。
5、炸好的五花肉用冷水泡住，四小時以上。
6、把豬皮跑軟。之後再切10mm薄片，因為豬肉會收縮，所以要切厚點。
7、切好的五花肉，下油鍋翻炒。此時調入鹽、醬油、白糖，放入薑片、蒜片，再加南乳調的液汁。大火燜幹水，熄火，加入炸好的芋頭拌勻。
8、取一大碗，將芋頭圓邊和五花肉表皮間隔朝下襬盤，碎料放中間，淋入鍋內剩餘的湯汁，放入蒸鍋蒸2小時以上。
9、另取一稍大的盤子，扣在正好的大碗上面，迅速反過來開吃！
1、選擇五花肉，間的瘦肉薄了點，但是瘦肉太多就會柴，要以肥肉為主，以達到入口即溶效果
2、剃豬毛，剃乾淨
3、豬肉煮熟透，沒有血水就行
4、豬肉煮好之後，用叉子戳孔，油炸的時候減少爆油，豬皮不會起大泡，豬肉也會比較好看。
5、豬肉切大塊，方便下鍋炸的尺寸，用廚房紙擦乾水分，以免油炸時候濺油厲害
6、皮先朝下炸，慢慢放到熱油，立即蓋上鍋蓋，以免濺傷，聽到爆油聲音小了，可以掀開蓋子，翻面，整塊肉炸透。油炸好的豬肉立刻放到冷水泡兩個小時，以達到虎皮效果。
7、油炸芋頭，芋頭硬皮就可以了，香香的。
8、我做的尺寸太大了，要做小一點，保證一碗有十到十二塊，一桌子每人一塊。
9、豬肉切塊，和芋頭差不多厚度，姜蒜最好和酒一起用攪拌機打成細末，五香南乳，生抽，糖，鹽，雞精，十三香混合在一起，嘗一下味道，比成品重一點就適合，口味因人而異，適當加減份量，醃製三小時以上入味。
10、豬肉皮朝下，一塊豬肉一塊芋頭，相間擺好，剩下的醬汁淋到碗裡面。
11、蒸兩個半小時，倒扣到淺盤子裡
12、香噴噴哦，放兩條芫茜可以上桌咯。
1、主料：五花豬肉700克，梅菜100克。調料：植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
4、將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
5、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
6、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
7、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。