在日本，壽司料理又名漢字鮨及鮓。這兩個在中文裡不常用到的字，都是指用鹽漬可以久藏的魚類。據考證，現今的壽司便是由鹽醃製的魚類發展而來，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。
壽司的米飯是用糖和醋拌的，酸甜味，稱壽司飯。一般都要捲上日本的食品，如厚蛋燒和昆布等。日本的壽司有很多種，還有手卷，散壽司等等。
在日本，壽司料理又名漢字鮨及鮓。這兩個在中文裡不常用到的字，都是指用鹽漬可以久藏的魚類。據考證，現今的壽司便是由鹽醃製的魚類發展而來，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。
壽司的米飯是用糖和醋拌的，酸甜味，稱壽司飯。一般都要捲上日本的食品，如厚蛋燒和昆布等。日本的壽司有很多種，還有手卷，散壽司等等。
1、可利用手頭材料調製壽司醋；
2、食材白醋600毫升，砂糖500克，鹽80克；
3、將白醋，細砂糖，鹽放入小鍋內，開小火；
4、邊加熱邊用筷子攪拌；
5、直到糖和鹽全部融化，形成清澈透明的醋汁，即可關火；
6、放涼，倒入乾淨容器中備用。
1、紫菜包飯和壽司外形的區別：日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即飯糰）。
2、紫菜包飯和壽司味道的區別：日本壽司口味較多樣化，主要根據材料的搭配而定。而且在食用時，經常會配綠芥末和日式醬油。韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。
3、紫菜包飯和壽司用料的區別”日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比例搭配進行蒸制，然後再將米飯和壽司醋以6：1的比例攪在一起。壽司的配料一般有鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、黃尾魚、鯛魚、鯖魚等生魚片；烏賊（墨魚）、八爪魚、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北極貝等介貝類海產；醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐以及牛肉、馬肉、火腿等紅肉，還有煎雞蛋、生鵪鶉蛋等。不難看出，壽司的基本配料偏向“生鮮”。
韓國紫菜包飯用的米是純的大米，製作過程中將米飯與芝麻及麻油攪勻。紫菜包飯是熟食，裡面夾有各種菜餚，如雞蛋、胡蘿蔔、菠菜、胡蘿蔔、豬肉鬆等基本食材。形式上沒有壽司變化那麼多，並且聽上去和看上去都比壽司要“素”，顯得稍微單一了些。