壽司醬有哪些

　　1、蛋黃醬：首先煮一個雞蛋，取出蛋黃，碾碎。然後拌入１５０克丘位元甜沙拉醬，攪拌均勻即可。

　　２、芥末醬：用１ｇ芥末膏與５０ｇ沙拉醬調勻，然後加入５ｇ左右的食醋即可。蟹肉，貝肉，蝦等海鮮壽司可用，熟食生食都可以用。

　　３、千島醬：超市有售。蔬菜卷壽司，方腿卷壽司都經常用千島醬。

　　4、清辣醬油：蒸魚的鮮醬油（生抽）５０ｇ的醬油，１０ｇ酒再配５ｇ芥末。日本人用的是味增醬油。用在腥生海鮮壽司（三文魚，海螺魚子醬等）。

　　5、甜醬油：鮮醬油５０ｇ，加砂糖５ｇ到１０ｇ調製即可。一般用在玉子壽司，昆布（海帶）壽司還有一些綠蔬菜壽司。

　　6、芝麻醬：黑芝麻用刀背碾碎放在油鍋裡炒熱，連油帶芝麻一起和沙拉醬，食醋混合，比例是３：６：２。可以加少許麻油提香，很適合中國人的口味，一般是板燒牛肉壽司，熟肉類卷壽司，蛋松卷壽司，或熟紅肉上用芝麻醬。

　　牛油（每１００克）有８７９卡路里，煉奶（每１００克）有３２６卡路里，朱古力醬（每１００克）有５４０卡路里，花生醬（每１００克）有６００，果醬（每１００克）有２７８卡路里，蜜糖（每１００克）有３０４卡路里。牛油的熱量較朱古力醬和花生醬高，不止熱量高，飽和脂肪和鹽分同樣高。

　　果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過１００℃溫度熬製而成的凝膠物質，也叫果子醬。製作果醬是長時間儲存水果的一種方法。

　　主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，不過調製同一時間通常只使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會使用膠體。

　　果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。果醬營養豐富，味道細膩，適合所有人群，有調味，健胃、開胃的功效。

　　餡料：胡蘿蔔、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末，可以根據自己的喜好來決定。

　　外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。

　　調料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。

　　工具：壽司捲簾。

　　材料的處理：

　　1、壽司飯：把米飯煮熟，稍微軟一些，放進適量白醋，用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達到分不出米飯的顆粒。

　　2、雞蛋：打散後放入適量鹽攪拌均勻，用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。

　　3、蟹足棒：清晰切條即可。

　　4、香菇：洗淨去菇柄，切成條，用少量水煮，放入適量醬油和白糖，煮開後用小火燜煮至收汁即可。

　　5、 胡蘿蔔和黃瓜：生的去皮、切成條即可。