夏天老鴨湯怎麼煲

　　１、取一小鍋放入一塊洗淨拍爛的生薑，將洗淨的鴨肉放入鍋裡煮開，撇去浮沫。

　　２、將煮好的鴨肉撈起備用放在一邊。

　　３、鍋裡放入適量植物油，燒至７成熱。

　　４、放入鴨肉大火翻炒，炒至出油，再將鴨肉撈起，底油不要。

　　５、另起一個湯鍋，裝入大半鍋清水，放入翻炒後的鴨肉，大火燒開，轉小火燉制。

　　６、將泡蘿蔔泡姜切成薄片，將酸蘿蔔和泡薑片放入鍋裡，燒開，撇去浮沫，轉小火燉制。

　　７、燉制鴨子軟爛，關火。

　　老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。

　　夏天煲老鴨湯適合放的材料較多。比如經典老鴨湯材料：老鴨、山藥、蓮子、枸杞、鹽等，或老鴨、酸蘿蔔、老薑、花椒、鹽等。薏仁綠豆老鴨湯的材料：薏仁、綠豆、陳皮、老鴨、清水、鹽等。黃瓜老鴨湯的材料：老黃瓜、老鴨、紅棗、花生油、鹽、生抽等。

　　老鴨湯是安徽沿江的一道特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。

　　老鴨湯的湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，獨具風味。

　　夏天還適宜煲冬瓜老鴨湯，材料有麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒等。

　　木瓜煲老鴨湯的做法：

　　材料：老鴨、青木瓜、乾貝、香菇、五花肉、鹽、芹菜、蒜頭油。

　　1、幹香菇用一小碗溫水浸泡，待用，五花肉條切成一公分一段。

　　2、老鴨斬件，清水洗去碎骨，與五花肉一起飛水去汙血，倒回鍋中，加入九分滿的開水，抓一小把乾貝撒入湯中，大火煮將湯煮開，保持大火煮十分鐘，然後關小火，煮大約40分鐘。

　　3、青木瓜去皮，切厚片，待用，鍋中的水剩一半的時候加入木瓜與香菇，連同泡香菇的水也一起倒進去，大火重新將湯煮開，然後關小火煮十分鐘。

　　4、掀開鍋蓋加入鹽，蓋上鍋蓋再煮五分鐘，然後關火，先不要掀鍋蓋，燜五分鐘。

　　5、撒上芹菜，淋上蒜頭油，就可出鍋。