1、食材用料：漿豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、鹽適量、高度白酒100克。
2、豆腐均勻的切成小塊，切的大小不講究，只要均勻就可以。
3、找一個籮筐或篦子，鋪上一塊白菜葉或者是玉米葉，把豆腐塊均勻的擺放在白菜葉上，豆腐與豆腐之間要留空隙。
4、擺完後將上面再覆蓋一層白菜葉或玉米葉，放陰涼處10幾天，這期間注意觀察豆腐的樣子，變的微微紅，黏黏的時候就可以了。
5、將鹽和花椒碎胡椒粉拌勻放在寬敞的盤子裡。高度白酒倒入碗中，將發黴的豆腐放入白酒中沾一下迅速撈出裹鹽料。
6、豆腐裹滿鹽料，找個消好毒的玻璃瓶，將豆腐一塊塊的放進玻璃瓶裡，要疊放不要留有空隙，蓋蓋密封一週既可食用。做好的黴豆腐可以放香油和蔥薑末拌一下再吃。
1、首先需要準備三四塊豆腐，豆腐先要瀝乾水，再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡，可以適當用蓋子蓋一下，但不用太密封。觀察豆腐塊顏色，有一點點黃黴就可以。
3、將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末。
4、鍋燒熱，放入食用油，待油冒煙後，關火。等油完全冷卻。
5、準備好辣椒麵和十三香。將辣椒麵和十三香放入，再放生薑末、胡椒粉和鹽。三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。
6、將所有的拌料攪拌均勻後，將豆腐塊放入料中。
7、用手輕輕抖盆子，將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子，容易碎。
8、先將盛豆腐塊的容器洗乾淨瀝乾水，再將沾好調料的豆腐塊放入，再倒入已經完全冷卻的油。可以適當倒入一些香油。
9、二十天左右可以試吃下是否能吃了。
1、黃豆300克，內酯4克，水2000毫升。
2、黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發。
3、黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿。
4、找一塊乾淨的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中。
5、過濾出豆渣，儘量擠的幹一些。
6、豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
7、小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。
8、直到豆漿煮沸騰後關火。
9、此時將內酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
10、將豆漿離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關係，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了。
11、將內酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。
12、將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右，開啟鍋蓋你會發現都將已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦。
13、將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多。
14、將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。
15、將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具裡的豆腐，濾去多餘的水分，否則六寸的模具是裝不下的。
16、全部放入後，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。
17、將一盆水壓在上面，如果盆底部太大，可以找個中介物。
18、壓30分鐘，豆腐就做好了。