製作黴豆腐的方法
製作黴豆腐的方法
1、準備三四塊豆腐,豆腐先要瀝乾水,再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡,可以適當用蓋子蓋一下,但不用太密封。觀察豆腐塊顏色,有一點點黃黴就可以。
3、將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末。
4、鍋燒熱,放入食用油,待油冒煙後,關火,等油完全冷卻。
5、準備好辣椒麵和十三香,將辣椒麵和十三香放入,再放生薑末、胡椒粉和鹽,三四斤豆腐大概放3/4袋鹽。
6、將所有的拌料攪拌均勻後,將豆腐塊放入料中。
7、用手輕輕抖盆子,將調料裹在豆腐塊上。注意千萬不要用筷子,容易碎。
8、先將盛豆腐塊的容器洗乾淨瀝乾水,再將沾好調料的豆腐塊放入,再倒入已經完全冷卻的油,可以適當倒入一些香油即可。
製作大豆腐方法
1、原料處理。取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2、5~3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20~30克)放進火中焙燒,這是一個關鍵工序,石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏,看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生,不好用;太熟了不僅做不成豆腐,豆漿還有臭雞屎味。
2、磨豆濾漿。黃豆浸好後,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3、煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90~110℃時即可。溫度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗(約0、5公斤)調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻,數分鐘後,豆漿凝結成豆腐花。
4、制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。
5、制豆腐乾。將豆腐花舀進木託盆裡,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐乾。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐乾。
製作魔芋豆腐方法與配方
1、主料:磨芋粉25克。
2、輔料:食用鹼3克、純淨水3斤、熱開水小半碗。
3、電子稱稱好需要的分量,鍋中倒入3斤水燒至溫熱下魔芋粉,邊攪邊下防起團。
4、水開後把火調到鍋中能沸騰就好,開始計時一直攪拌煮15分鐘。
5、食用鹼用開水化開攪勻倒入鍋中大幅度快遞攪拌半分鐘,一定要快能多快就多快攪拌好立即關火蓋蓋子燜15分鐘左右。
6、分四塊化開邊上用勺子劃取出,按照自己想怎麼吃怎麼做。
黴豆腐製作方法菜譜
1、食材用料:漿豆腐500克、花椒碎10克、胡椒粉8克、鹽適量、高度白酒100克。
2、豆腐均勻的切成小塊,切的大小不講究,只要均勻就可以。
3、找一個籮筐或篦子,鋪上一塊白菜葉或者是玉米葉,把豆腐塊均勻的擺放在白菜葉上,豆腐與豆腐之間要留空隙。
4、擺完後將上面再覆蓋一層白菜葉或玉米葉,放陰 ...
黴豆腐的製作方法
1、準備三四塊豆腐,豆腐先要瀝乾水,再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡,可以適當用蓋子蓋一下,但不用太密封。觀察豆腐塊顏色,有一點點黃黴就可以。
3、將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末。
4、鍋燒熱,放入食用油,待油冒煙後,關火。等油完全冷卻 ...
黴豆腐製作的方法
1、豆腐2000克、辣椒粉500克、十三香1袋、鹽3/4袋、香油少許。
2、準備三四塊豆腐,豆腐先要瀝乾水,再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
3、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡,可以適當用蓋子蓋一下,但不用太密封。觀察豆腐塊顏色,有一點點黃黴就可以。
4、將生薑去皮後切成細絲 ...
夏天黴豆腐的製作方法是什麼
1、夏天製作黴豆腐首先要準備豆腐、鹽、辣椒末、白酒等材料。豆腐浸泡在清水內20分鐘後,將其撈出瀝乾水分並切成若干均勻小塊,同時將辣椒末和鹽混合攪勻。
2、將豆腐塊擺放到蒸屜內,上面蓋上紗布後,再移至溫暖的地方,放置一個星期左右,豆腐塊表面會變成黃色。將所有豆腐過一遍白酒,再均勻蘸上辣椒末調料。
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江西黴豆腐的製作方法和配料
1、原料:石膏豆腐一塊2斤,辣椒粉和椒鹽2:1,鹽,濃香型高度白酒1勺,茶油或麻油100毫升。菜簍子,棉布毛巾。
2、準備好所有原料,把豆腐放在屋裡通風處歷經一天一夜風乾水分。
3、把豆腐切成均3釐米方的塊,一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裡,塊塊之間隔些空隙。
4、找個比菜簍子大一點的托盤,上 ...
黴豆腐製作方法
1、首先需要準備三四塊豆腐,豆腐先要瀝乾水,再將瀝乾水後豆腐切成大小跟麻將大小差不多的方塊。
2、再將切好的豆腐塊放入一個大容器裡,可以適當用蓋子蓋一下,但不用太密封。觀察豆腐塊顏色,有一點點黃黴就可以。
3、將生薑去皮後切成細絲然後再切成細末。
4、鍋燒熱,放入食用油,待油冒煙後,關火。等油 ...
夏天黴豆腐的製作方法竅門
1、將晾好的豆高腐塊擺放在能密封的容器或蒸籠的簾屜上,相互間留點空隙,上面可用保鮮膜覆蓋,邊緣處理嚴實,放在通風陰涼的地方。
2、耐心等待一週左右,每塊豆腐上不能程度地長出細白的黴毛,有黃色或白色的粘稠液體。
3、空碗倒入白酒,將每塊豆腐放在白酒中浸泡兩分鐘消毒,撈出再放在調料裡打個滾,沾勻調料。 ...