江西黴豆腐的製作方法和配料

　　1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。

　　2、準備好所有原料，把豆腐放在屋裡通風處歷經一天一夜風乾水分。

　　3、把豆腐切成均3釐米方的塊，一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裡，塊塊之間隔些空隙。

　　4、找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便於盛豆腐黴制過程中出的水。

　　5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長黴。

　　6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的鹹淡往裡加鹽或其它一些香料。

　　7、準備一個裝黴豆腐的可密封器皿，傳統方法裡用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裡滾滾，然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裡。

　　8、擺放好豆腐後，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，捨得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香。

　　9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。

　　1、食材：豆腐、豬肉餡、蔥末、蒜末、薑末、香菇碎、白胡椒、鹽、雞精、雞蛋、水澱粉。

　　2、豆腐，用小勺壓扁，加入肉餡，豆腐肉餡 2:1的比例。

　　3、加入蔥薑蒜末，香菇碎，水澱粉，白胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋，少量水，充分攪拌。

　　4、湯鍋加清水燒開，放入蔥姜，把拌好的豆腐肉餡做成丸子（大小按自己喜歡而定），慢慢地放進水中（火不要太大）。

　　5、番茄，海帶絲。可以增加湯的鮮味加入鹽、胡椒粉，關火，放入雞蛋花即可。

　　1、黃豆頭天晚上洗淨，泡一夜。早上泡發後，涼水入鍋，水開後煮10分鐘想吃硬一點的，煮開後再煮10分鐘關火悶10分鐘差不想吃麵的一點的，再煮一會。

　　2、煮好豆子，放在篩子上水氣晾乾就可以拌麵了。

　　3、面拌勻，篩子上鋪紙放上拌好面的豆子，豆子上面蓋紙。過一晚，豆子上的面粘在一起，潮溼，那就在灑一點面，讓豆子變成一個一個。

　　4、一天檢查一次，豆子上面長白毛髮燙，攤開，紙掀開一點，不能讓豆子太燙，太燙的話會長黑毛，豆子就會壞。涼了豆子在聚攏，團成一個山堆，紙再蓋上，幾個小時後發熱後再攤開，直到豆子上長綠色的黴。

　　5、長好綠色的黴不要動，看黴全部長在豆子上就可以了，如果上面沒有下面長的好的話，翻身，粘在一起的分開後就可以把篩子下的紙去掉，再放乾淨的紙，放太陽底下曬，幹了就行。