香豆腐的製作方法和配料

　　香豆腐的製作方法：

　　1、將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然後裝入容器內，密封備用，注意防潮防黴，隨用隨配，變質後不可再用。

　　2、豆腐的選擇配製。可向豆腐坊、廠（也可自制）訂做12釐米長、4.6釐米寬、0.8釐米厚的白豆腐或滷豆腐，要求豆腐肉質細嫩無渣，綿軟不破，無異味。每塊豆腐順著長度穿兩根竹籤，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。

　　將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進行醃製。

　　3、豆腐串的烤制。將木炭放入烤爐內，待燃透無煙時，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調溼，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再翻面，反覆烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發泡、聞有香辛味時即為熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。為保持口味，最好現吃現烤。

　　配料：紅薯澱粉，辣椒粉，花椒粉，幹牛肉粉，八角，小茴香，雞精，甘草精，孜然，鮮香蔥，幹生薑粉，味精，特鮮1號，白糖，甘松，食鹽，橘皮粉，增香劑。

　　1、食材：豆腐、豬肉餡、蔥末、蒜末、薑末、香菇碎、白胡椒、鹽、雞精、雞蛋、水澱粉。

　　2、豆腐，用小勺壓扁，加入肉餡，豆腐肉餡 2:1的比例。

　　3、加入蔥薑蒜末，香菇碎，水澱粉，白胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋，少量水，充分攪拌。

　　4、湯鍋加清水燒開，放入蔥姜，把拌好的豆腐肉餡做成丸子（大小按自己喜歡而定），慢慢地放進水中（火不要太大）。

　　5、番茄，海帶絲。可以增加湯的鮮味加入鹽、胡椒粉，關火，放入雞蛋花即可。

　　1、主料：新鮮魚塊適量。

　　2、輔料：辣椒適量、老抽適量、生薑適量、花椒適量、蒜頭適量、醋適量、生抽適量、胡椒適量、鹽適量。

　　4、魚塊用生薑，蒜頭，花椒，辣椒，老抽，鹽，胡椒醃製。

　　4、醃製魚塊一晚上。

　　5、挑出作料下油鍋炸。

　　6、炸至兩面金黃。

　　7、鍋裡留少許油把辣椒，花椒，姜蒜炒香。

　　8、下炸好的魚塊翻炒。

　　9、點白糖，淋少許的生抽和醋翻炒起鍋

　　10、起鍋裝盤撒點香蔥。用黃瓜和胡蘿蔔加以點綴。