1、食材：豆腐、豬肉餡、蔥末、蒜末、薑末、香菇碎、白胡椒、鹽、雞精、雞蛋、水澱粉。
2、豆腐，用小勺壓扁，加入肉餡，豆腐肉餡 2:1的比例。
3、加入蔥薑蒜末，香菇碎，水澱粉，白胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋，少量水，充分攪拌。
4、湯鍋加清水燒開，放入蔥姜，把拌好的豆腐肉餡做成丸子（大小按自己喜歡而定），慢慢地放進水中（火不要太大）。
5、番茄，海帶絲。可以增加湯的鮮味加入鹽、胡椒粉，關火，放入雞蛋花即可。
1、食材：豆腐、豬肉餡、蔥末、蒜末、薑末、香菇碎、白胡椒、鹽、雞精、雞蛋、水澱粉。
2、豆腐，用小勺壓扁，加入肉餡，豆腐肉餡 2:1的比例。
3、加入蔥薑蒜末，香菇碎，水澱粉，白胡椒粉，鹽，雞精，雞蛋，少量水，充分攪拌。
4、湯鍋加清水燒開，放入蔥姜，把拌好的豆腐肉餡做成丸子（大小按自己喜歡而定），慢慢地放進水中（火不要太大）。
5、番茄，海帶絲。可以增加湯的鮮味加入鹽、胡椒粉，關火，放入雞蛋花即可。
1、原料：石膏豆腐一塊2斤，辣椒粉和椒鹽2：1，鹽，濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升。菜簍子，棉布毛巾。
2、準備好所有原料，把豆腐放在屋裡通風處歷經一天一夜風乾水分。
3、把豆腐切成均3釐米方的塊，一塊塊擺放在洗淨瀝乾水的菜簍子裡，塊塊之間隔些空隙。
4、找個比菜簍子大一點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便於盛豆腐黴制過程中出的水。
5、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風，又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長黴。
6、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的鹹淡往裡加鹽或其它一些香料。
7、準備一個裝黴豆腐的可密封器皿，傳統方法裡用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裡滾滾，然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裡。
8、擺放好豆腐後，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，捨得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香。
9、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。
1、用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克。
2、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。
3、上鍋中火煮開，要小心溢位。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。
4、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。
5、這時候再用篩子按進去，把篩子裡的豆腐水用勺子勺出。
6、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裡。
7、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。
8、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。
9、以上就是豆腐的製作方法和配料。