夏至吃什麼風俗食物+夏至時節各地飲食風俗習慣

　　夏至吃什麼風俗食物

　　北京

　　“冬至餃子夏至面”，好吃的北京人在夏至這天講究吃麵。按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼麵了，因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。夏至這天，北京各家麵館人氣很旺。無論麵館的四川涼麵、擔擔麵、紅燒肉面還是炸醬麵等等，各種麵條都很“暢銷”。

　　紹興

　　舊時，在浙江紹興地區，人們不分貧富，夏至日皆祭其祖，俗稱“做夏至”，除常規供品外，特加一盤蒲絲餅。而紹興地區龍舟競渡因氣候故，明、清以來多不在端午節，而在夏至，此風俗至今尚存。

　　無錫

　　夏至這天，無錫人早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取混沌和合之意。有諺語說：“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。”吃過餛飩，為孩童稱體重，希望孩童體重增加更健康。

　　山東

　　夏至這天山東各地普遍要吃涼麵條，俗稱過水麵，有“冬至餃子夏至面”的諺語。萊陽一帶夏至日薦新麥，黃縣(今龍口市)一帶則煮新麥粒吃，兒童們用麥秸編一個精緻的小笊籬，在湯水中一次一次地向嘴裡撈，既吃了麥粒，又是一種遊戲，很有農家生活的情趣。平陰一帶，夏至日祭祀祖先。

　　嶺南

　　夏至吃狗肉和荔枝，是嶺南一帶的人以借名想吃的“專利”。廣州粵語地區和廣西的欽州、玉林等地區的人也是非常喜歡在夏至吃狗肉和荔枝的。據說夏至日的狗肉和荔子合吃不熱，有“冬至魚生夏至狗”之說，故此夏至吃狗肉和荔枝的習慣延續到今。“吃了夏至狗，西風繞道走”，大意是人只要在夏至日這天吃了狗肉，其身體就能抵抗西風惡雨的入侵，少感冒，身體好。正是基於這一良好願望，成就了“夏至狗肉”這一獨特的民間飲食文化。如今隨著人們生活水平的不斷提高，家家戶戶在夏至日殺狗的景緻今天已不復存在。然而，家家戶戶吃狗肉的習慣依然如故。

　　夏至吃狗肉有什麼說法？

　　傳統的嶺南人認為夏至吃狗肉大補元氣。

　　據有關資料記載，夏至殺狗補身，相傳源於戰國時期秦德公即位次年，六月酷熱，疫癘流行。秦德公便按“狗為陽畜，能闢不祥”之說，命令臣民殺狗避邪，後來形成夏至殺狗的習俗。“立夏日，吃補食”的民謠，也說明補食從立夏就開始了。

　　中國漢人烹食狗肉的歷史由來已久，特別在嶺南方兩廣尤甚。嶺南自古瘴疫盛行，夏至炎熱瘴疫大發，時人易蠱毒攻心致疾，而狗肉性溫有健脾益氣和中壯陽之功，扶人正氣剋制瘴疫。清代筆記《廣東新語.事語.廣州時序》載：“夏至磔犬御蠱毒”。

　　在我國，吃狗肉的歷史悠久，淵源極古。早在商周時期，狗肉便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可缺少的美味。而在某些地方文化中，夏至日喝燒酒、吃狗肉、啖荔枝，就像中秋吃月餅、端午吃粽子一樣正常。一方面是傳統習俗的沿襲，一方面是動物保護人士的抵制，近年來，圍繞“能不能吃狗肉”這個話題，狗粉和狗肉粉吵得不可開交。

　　浙江夏至吃什麼風俗食物

　　餛飩

　　無錫人中午吃餛飩，取其混沌和合之意。有民諺說：“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。”民間還有吃了餛燉之後為孩子量體重，希望孩子體重增加，身體健康的習俗。

　　圓糊醮

　　醮坨由米磨粉做成，加韭菜等佐料煮食，又名圓糊醮。“夏至吃了圓糊醮，踩得石頭咕咕叫”，以前很多的農戶會將做好的醮坨用竹籤穿好，插在水田的缺口流水的地方，並且燃燒香以此祭祀，祈求可以豐收。因此浙江紹興依然有夏至吃圓糊醮的習慣。

　　莧菜和葫蘆

　　某些地區夏至當天未成年的外甥和外甥女會到孃家吃飯，舅舅家就會準備莧菜和葫蘆做菜，寓意吃了莧菜就不會發痧，吃了葫蘆腿就有力氣。

　　烏飯

　　據傳說是紀念戰國龐涓。浙江建德民謠說：“立夏日，吃補食。”說明夏至補食從立夏就開始了。一般都吃紅棗燒雞蛋和黃芪燉雞，以滋補身體，為投入緊張的秋季農業勞動做準備。紹興素有“嬉，要嬉夏至日”之俚語，因為夏至日全年日照最長。舊時，人不分貧富，夏至日皆祭其祖，俗稱“做夏至”。除常規供品外，特加一盤蒲絲餅。還有吃醮坨的，醮坨由米磨粉做成，加韭菜等佐料煮食，又名圓糊醮。諺雲：“夏至吃了圓糊醮，踩得石頭咕咕叫”。而盛產楊梅的寧波則有諺語：夏至楊梅滿山紅,小暑楊梅要出蟲。

　　“麥粽”與“夏至餅”

　　江南食俗，一般有麥粽、角黍、李子、餛飩、湯麵等。《吳江縣誌》：“夏至日，作麥粽，祭先畢，則以相餉。”不僅食“麥粽”，而且將“麥粽”作為禮物，互相饋贈。夏至日，農家還擀麵為薄餅，烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐、及臘肉等，祭祖後食用，俗謂“夏至餅”，或分贈親友。冬至餛飩夏至面：自古以來，中國民間就有“冬至餛飩夏至面”的說法，江南一帶夏至吃麵是很多地區的重要習俗，民間有“吃過夏至面，一天短一線”的說法。南方的麵條品種多，如陽春麵、幹湯麵、肉絲麵、三鮮面、過橋面及麻油涼拌麵等，而北方則是打滷麵和炸醬麵。“因夏至新麥已經登場，所以夏至吃麵也有嘗新的意思。”

　　麥餅筒/木蓮凍

　　寧波一代人夏至這天吃的美食，有麥餅筒和木蓮凍。

　　麥餅筒是把麵粉和成麵糊之後，放在鐵鍋裡，攤成一種薄餅，再包上各種蔬菜和海鮮，卷好而成。這道美食在在象山石浦古鎮是一道非常出名的小吃，擺攤最受歡迎！

　　不僅麥餅筒擺攤受歡迎，木蓮凍擺攤賣也是很受歡迎的！不信的話，你在夏天的時候可以去寧波一帶逛逛，不管是鶴鳴古鎮還是寧波鼓樓，寧波南塘老街，都能看到它的身影，做好的木蓮凍5——8元一碗，清涼又好吃。

　　它是由木蓮籽手搓製作而成的一種美味，有很好的解暑作用。

　　上海夏至吃什麼風俗食物

　　吃冷麵。

　　夏至吃冷麵的習俗始於魏晉，盛於唐宋，清末在上海流行。建國後，上海冷麵開始有了先蒸後煮的製法，至今未變。煮好的麵條用漏勺濾掉水分，淋上醬油花生醬，辣油，挑一挑伴一伴。

　　正宗的上海冷麵用的是扁平的小寬面，生面條隔水上竹籠蒸，熟了以後就根根分明，半熟的麵條還要在沸水裡滾一滾，讓它柔軟一些。用精製油拌一拌熱麵條，防止其黏連，最後把它放在風扇下吹涼。

　　上海冷麵的醬料一般有四款，花生醬要香醇，有一定的濃度，既不會厚得拌不開，又不會稀得沒滋味。醬油不是直接從瓶子裡倒出來的，而是各家都有自己的燒製秘方。米醋開胃，辣油增香提味，全都不可少。

　　上海冷麵的澆頭大部分也很傳統，辣肉、辣醬、炒三絲、雙菇、爆魚、鱔絲、大排、烤麩、素雞……都是常見且熱銷的，偶爾也會有叉燒、烤鴨、燒雞這類廣式澆頭，但始終不是主流。

　　做法一：

　　原料：麵條，花生醬，醬油，醋，小蔥，澆頭。澆頭可用任何自己喜歡的菜，照片裡用的是甜椒炒豬肚。

　　準備：麵條煮熟，用冷水沖洗下，控一下水，放少量油拌勻，防止黏住。

　　製作步驟：

　　第一步：起油鍋，油熱後放小蔥，直到小蔥出焦香味，倒出備用。熱水調花生醬，放入適量鹽味精糖，調至黏稠備用。

　　第二步：把澆頭，蔥油，花生醬，醬油，醋澆在麵條上，拌勻後即可食用。如果不喜歡醋味的，可以不放醋。

　　做法二：

　　材料：麵條，最好是蒸麵、雞肉或裡脊肉、青椒、綠豆芽（或茭白）、花生醬、鎮江香醋、麻油、辣醬油（可選）。

　　步驟：

　　1、麵條蒸10分鐘，挑散。水煮開，加少許鹽，將麵條煮熟，撈出瀝乾，用電風扇猛吹散熱冷卻，挑散後拌入適量的熟油。

　　2、雞肉或裡脊切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿。 蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用。

　　3、豆芽去尾，或頭尾盡去（或茭白切絲）.青椒切絲。起油鍋，翻炒青椒絲，再倒入豆芽（或茭白）和雞絲，稍加翻炒，調味後立即起鍋。

　　4、將花生醬加入等量的溫水，攪拌至光滑均勻。

　　5、將麵條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和麻油，喜歡辣的可加少許辣油，拌勻即可。