外婆家的酸菜魚，裡面的魚肉幾乎入口即化，特別鮮嫩，細膩雪白，魚刺極少。
這道菜的主料有：
1、東海龍利魚柳：龍利魚屬於近海魚類，但跟深海魚一樣無腥味，口感爽滑，魚肉久煮而不老，味道鮮美，屬於高蛋白，整條魚除脊骨之外幾乎沒有魚刺，整條魚剔出來之後就是純魚肉了，吃起來很方便省心，所以是中國沿海廣大消費者待客的上等佳品。
2、黑魚：黑魚沒有小刺，只有脊骨和大刺。
龍利魚可以抑制眼睛裡的自由基，改善晶狀體，所以被稱為“護眼魚肉”。
外婆家的酸菜魚，裡面的魚肉幾乎入口即化，特別鮮嫩，細膩雪白，魚刺極少。
這道菜的主料有：
1、東海龍利魚柳：龍利魚屬於近海魚類，但跟深海魚一樣無腥味，口感爽滑，魚肉久煮而不老，味道鮮美，屬於高蛋白，整條魚除脊骨之外幾乎沒有魚刺，整條魚剔出來之後就是純魚肉了，吃起來很方便省心，所以是中國沿海廣大消費者待客的上等佳品。
2、黑魚：黑魚沒有小刺，只有脊骨和大刺。
龍利魚可以抑制眼睛裡的自由基，改善晶狀體，所以被稱為“護眼魚肉”。
外婆家酸菜魚一般都是黑魚做的，也有用草魚和鰱魚的。
主料：黑魚包裝酸菜 。
輔料：小米辣椒 大蔥 蒜瓣 雞蛋 薑片 。
做法：
1、魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。
2、沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。
3、其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。
4、完整分離後，魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉醃製。
5、鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，幹辣椒，然後放入酸菜一同炒出香味。
6、放入高湯沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調味。
7、最後倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最後灑一些蔥花提香味即可。
1、食材：奶魚（一斤），酸菜。
2、輔料：薑絲，蔥。
3、一斤左右奶魚，買的時候讓賣魚的清理乾淨，回家就洗淨再次洗淨。酸菜切段。
4、倒少量油，油熱後把整條魚下鍋，小火煎至兩面金黃。煎的時候少翻面，以免魚肉脫落。
5、下酸菜，薑絲和少量清水。調大火燒開後，再調小火蓋鍋蓋悶小十分鐘。
6、開蓋，看魚是否已經變色，突出後放入蔥段，翻一下魚，再蓋蓋子燜兩分鐘。若魚眼沒突出那就要再燒一會了。
7、兩分鐘後，就可以裝盤出鍋了。