1、食材：魚頭1個、魔芋適量魔芋切條，焯水備用、酸菜適量、泡椒適量、姜，蒜適量、胡椒粉適量、生抽適量、雞精適量。
2、魚頭1個，適量胡椒粉，生抽稍醃。
3、酸菜，泡椒切碎，姜蒜切片。
4、熱鍋煎魚頭至金黃盛出備用。
5、鍋留底油爆香泡椒，姜蒜。
6、加酸菜炒出香味，加高湯或水煮開。
7、先加入魔芋煮五分鐘左右入味。
8、加入煎好的魚頭繼續煮五分鐘，雞精調味即可。酸菜有鹽味，可根據口味適量加鹽。
1、主料：鯉魚750克。輔料：火腿50克，酸白菜100克。調料：醬油25克，白砂糖15克，醋10克，菜籽油70克，小蔥15克，姜10克，辣椒油30克，大蒜（白皮）10克，味精3克，鹽7克，料酒15克。
2、鮮鯉魚打鱗去鰓、剖腹取內臟清洗乾淨，在魚身兩側用直刀剞上白果形花刀；
3、制淨的鯉魚用鹽、料酒、姜蔥汁碼勻稍醃；
4、火腿、蔥白切成黃豆大小的細丁；
5、鍋內放入菜油，燒至八成熱，將魚下油鍋炸黃，撈入漏勺內濾去油；
6、鍋內留油，下入醃酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、薑片稍炒，加入鮮湯400毫升，放入魚、醬油、糖、料酒燒沸；
7、將鍋移至小火上燒20 分鐘，燒時要經常翻動鍋中魚；
8、待燒至湯汁濃稠時，淋入辣椒油，旺火收幹湯汁，起鍋盛魚於盤內，撒上蔥白丁即成。
1、巴沙魚柳洗淨,切塊,加入適量料酒、十三香、食鹽,醃製幾分鐘;蔥切成小段。
2、炒鍋洗淨,倒入適量食用油,小火燒熱;加入大蒜子,炒香;加入巴沙魚塊,翻面。
3、倒入小半碗清水。
4、加入少許白糖,適量生抽。
5、大火加熱收汁,撒入蔥花即可。
一般來說，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯 ...
1、食材：奶魚（一斤），酸菜。
2、輔料：薑絲，蔥。
3、一斤左右奶魚，買的時候讓賣魚的清理乾淨，回家就洗淨再次洗淨。酸菜切段。
4、倒少量油，油熱後把整條魚下鍋，小火煎至兩面金黃。煎的時候少翻面，以免魚肉脫落。
5、下酸菜，薑絲和少量清水。調大火燒開後，再調小火蓋鍋蓋悶小十分鐘。
6 ...
1、黃油放微波爐裡中火加熱1分鐘使之融化。
2、蜂蜜、細砂糖、雞蛋、牛奶混合。
3、用打蛋器攪打均勻。
4、所有粉類混合，加入雞蛋液攪拌均勻。
5、再加入融化的黃油攪拌均勻。
6、麵糊蓋好，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
7、鯛魚燒的模具加熱，四面都塗滿黃油。
8、將麵糊倒入模具的 ...
1、做法一：燒油到7分，下蒜瓣，加入少量豆瓣和醋爆炒。然後放糖，加水，熬5分鐘後加鹽，味精，勾芡。
2、做法二：燒油到8分，下蒜瓣，乾紅辣椒段，漢源花椒，少量豆瓣爆炒。起鍋前加少量白糖，味精，和鹽，直接把所有東西倒在魚上。
3、做法三：燒油倒7分，放1個八角茴香，花椒（然後撈起），下蒜瓣，蔥段，薑 ...
1、酸菜魚用黑魚來做比較好、黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩，製作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。
2、在醃製魚的時候也有講究，一點鹽，一點雞精，少許澱粉，一些蛋清把魚給醃製1小時後，再來做 ...
1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩 ...
1、酸菜魚草魚做最好吃。刺雖然比較多，但是肉質相對細嫩，但是吃起來不膩，不像其它的魚那樣容易吃多了就會膩，因此在飯店中做酸菜魚用草魚做是最常見的。
2、淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下 ...