1、食材:奶魚(一斤),酸菜。
2、輔料:薑絲,蔥。
3、一斤左右奶魚,買的時候讓賣魚的清理乾淨,回家就洗淨再次洗淨。酸菜切段。
4、倒少量油,油熱後把整條魚下鍋,小火煎至兩面金黃。煎的時候少翻面,以免魚肉脫落。
5、下酸菜,薑絲和少量清水。調大火燒開後,再調小火蓋鍋蓋悶小十分鐘。
6、開蓋,看魚是否已經變色,突出後放入蔥段,翻一下魚,再蓋蓋子燜兩分鐘。若魚眼沒突出那就要再燒一會了。
7、兩分鐘後,就可以裝盤出鍋了。
1、食材:奶魚(一斤),酸菜。
2、輔料:薑絲,蔥。
3、一斤左右奶魚,買的時候讓賣魚的清理乾淨,回家就洗淨再次洗淨。酸菜切段。
4、倒少量油,油熱後把整條魚下鍋,小火煎至兩面金黃。煎的時候少翻面,以免魚肉脫落。
5、下酸菜,薑絲和少量清水。調大火燒開後,再調小火蓋鍋蓋悶小十分鐘。
6、開蓋,看魚是否已經變色,突出後放入蔥段,翻一下魚,再蓋蓋子燜兩分鐘。若魚眼沒突出那就要再燒一會了。
7、兩分鐘後,就可以裝盤出鍋了。
一般來說,我們做酸菜魚都是使用淡水魚的,我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的,常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少,而且適合切片,但是土腥味較重,做的時候要注重除腥,鰱魚肉質纖維較粗,容易散,不是做酸菜魚的最佳選擇。
草魚的土腥味和鯉魚差不多,但是肉質相對鯉魚較細嫩,一般飯店裡面比較常使用的魚。
黑魚肉嫩,而且黑魚天生帶一種黏黏的東西,那個東西可以保護肉不會碎,吃起來肉更嫩。
1、酸菜魚用黑魚來做比較好、黑魚所含的骨頭和刺很少,肉多,而且含有豐富的蛋白質,營養價值很高,嚐起來的口感非常軟嫩,製作酸菜魚的時候,一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片,這樣可以使魚肉受熱均勻,做出來的口感更好。
2、在醃製魚的時候也有講究,一點鹽,一點雞精,少許澱粉,一些蛋清把魚給醃製1小時後,再來做酸菜魚,會特別的嫩滑鮮美。
3、酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白,能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食慾。
4、酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。