1、主料：鮮海螺肉250克，清湯50克，蔥20克，醋25克，菜心30克，胡椒粉1克，精鹽4克，熟豬油50克，蒜10克，紹酒15克，溼澱粉25克，味精3克，水發木耳15克。
2、解凍後清洗乾淨。
3、海螺肉切片備用。
4、大蔥，生薑，大蒜切好備用。
5、青辣椒切好備用。
6、熱鍋放油，放入蔥薑蒜，爆香。
7、加入海螺肉爆炒。
8、加入適量的醬油，繼續翻炒。
9、加入辣椒，繼續大火快炒。
10、出鍋前加點鹽和味精調味就可以了。
1、主料：鮮海螺肉250克，清湯50克，蔥20克，醋25克，菜心30克，胡椒粉1克，精鹽4克，熟豬油50克，蒜10克，紹酒15克，溼澱粉25克，味精3克，水發木耳15克。
2、解凍後清洗乾淨。
3、海螺肉切片備用。
4、大蔥，生薑，大蒜切好備用。
5、青辣椒切好備用。
6、熱鍋放油，放入蔥薑蒜，爆香。
7、加入海螺肉爆炒。
8、加入適量的醬油，繼續翻炒。
9、加入辣椒，繼續大火快炒。
10、出鍋前加點鹽和味精調味就可以了。
1、材料準備：魷魚片300克、鍋巴（小米）200克、幹香菇50克、大蔥15克、豬油100克、料酒25克、醬油25克、鹽5克、胡椒粉1克、味精2克、豌豆澱粉20克、香油15克。
2、將魷魚片提前用泡發後清洗乾淨，用開水沖洗2至3次，使其鹼味去掉，脹發。
3、將鍋巴掰成3釐米大的塊，水髮香菇去蒂洗淨，蔥切成段。
4、鍋內放入清湯250毫升、料酒、醬油、鹽，將魷魚片燒開氽過，再倒入漏勺內瀝乾水分。
5、鍋內放入豬油燒到六成熱，下入香菇炒一下，加入濃雞湯500毫升和味精，調好味，用溼澱粉調稀勾芡。
6、下入魷魚片燒入味，撒胡椒粉和蔥段，放香油，裝入湯碗內。
7、起鍋內放入豬油燒到七成熱，下入鍋巴炸焦酥成金黃色，倒入漏勺內瀝油。
8、將鍋巴放在桌上，立即將魷魚片倒入鍋巴上，即可聽見劈啪聲，即成。
螺肉洗淨，香菜切末，姜切絲。鍋內放油燒熱，爆香姜及幹辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加入香菜拌勻即可。
香辣螺肉做法：
材料：海螺肉３００克、香菜１棵、生薑１小塊、幹辣椒８個、食用油、５０克、醬油２小匙、料酒２小匙、白糖２小匙、精鹽２小匙。
做法：
１、螺肉洗淨；香菜洗淨切末；姜洗淨切絲。
２、鍋內放油燒熱，爆香姜及幹辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加入香菜拌勻即可。
注意：香辣誘人，脆嫩可口。螺肉一定要新鮮，否則影響口感。
吃海螺肉的忌諱：
１、凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食。因螺性大寒，故風寒感冒期間忌食，女子行經期間及婦人產後忌食，素有胃寒病者忌食。
２、螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服。
３、不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食。吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
４、為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時一定要煮透，一般煮１０分鐘以上再食用為佳。
５、死螺不能吃。
６、海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潛伏期短（１-２小時），症狀為噁心、嘔吐、頭暈，所以在烹製過程中要把海螺的頭部去掉。