1、有農諺“大寒三白定豐年”、。‘大寒見三白，農人衣食足”。三白意指下三場大雪。可見，農家忌諱在大寒節氣天晴無雪。此說法早在唐朝就有了。唐代張文成《朝野金載》中記載：“一臘見三白，田公笑赫赫。”
2、民間有“瑞雪兆豐年”的說法，此因何在?《清嘉錄》卷十一《臘雪》說得妙：“臘月雪，謂之臘雪，亦曰‘瑞雪’殺蝗蟲、主來歲豐穩。”臘雪可殺蝗蟲，來年便不易鬧蟲災，自然豐收在望。
3、祭灶當日，人們不能亂說話，不能言是非，尤其是灶神朝天言事之夜。在山西沂州，灶神位前忌堆放雜物，否則晚上會被狗咬，睡不好。忌將菜刀刃對著灶君位，否則會被灶神怪罪而受到懲罰。出嫁女忌在孃家過小年，要在節前趕回婆家。在陝西孝義、小年這天不動磨，婦女不用針;祭灶日當夜俗稱“老鼠嫁女”，人們要早早睡下，若夜晚看到老鼠則預示來年多鼠害。
4、另外，本日大開窗戶，室內停止生火，多穿衣服，用自身的體能抵抗嚴寒，以增強體質。據說，這樣還能把蜷臥在屋內的蟲子凍死，來年春天居室便會格外潔淨。
2014-1-17 15:43:00 中國食品科技網 大寒是我國二十四節氣最後一個節氣，過了大寒，又迎來新一年的節氣輪迴。人們常說“大寒年年有，不在三九在四九”，言外之意，大寒已非常冷。實際上，大寒僅與小寒相對，它們都是表徵天氣寒冷程度的節氣，因“寒氣之逆極，故謂大寒”（《授時通考·天時》引《三禮義宗》）,有的地區大寒溫度並不比小寒溫度低，大寒僅表明了古人看待寒冷氣候變化的一種趨勢。
大寒節氣，全國各地農活依舊很少。北方地區老百姓多忙於積肥堆肥，為開春作準備；或者加強牲畜的防寒防凍。南方地區則仍加強小麥及其他作物的田間管理。廣東嶺南地區有大寒聯合捉田鼠的習俗。因為這時作物已收割完畢，平時見不到的田鼠窩多顯露出來，大寒也成為嶺南當地集中消滅田鼠的重要時機。除此以外，各地人們還以大寒氣候的變化預測來年雨水及糧食豐歉情況，便於及早安排農事。如“大寒天若雨，正二三月雨水多”（廣西）、“大寒見三白，農民衣食足”（江西）、“大寒不寒，人馬不安”（福建）、“大寒白雪定豐年”（貴州）、“大寒無風伏乾旱”（河北）等。
大寒飲食習俗
食臘八粥
小寒之後過15天就是大寒，也是全年二十四節氣中的最後一個節氣。此時天氣雖然寒冷，但因為已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時節，人們開始忙著除舊飾新，醃製年餚，準備年貨，因為中國人最重要的節日——春節就要到了。其間還有一個對於北方人非常重要的日子——臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。
大寒迎年
大寒節氣，時常與歲末時間相重合。因此，這樣的節氣中，除順應節氣幹農活外，還要為過年奔波——趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊佈新，準備年貨，醃製各種臘腸、臘肉，或煎炸烹製雞鴨魚肉等各種年餚。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，討得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。
喝雞湯
到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或新增參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裡喝雞湯真是一種享受。到了臘月，老南京還喜愛做羹食用，羹餚各地都有，做法也不一樣，如北方的羹偏於粘稠厚重，南方的羹偏於清淡精緻，而南京的羹則取南北風味之長，既不過於粘稠或清淡，又不過於鹹鮮或甜淡。南京冬日喜歡食羹還有一個原因是取材容易，可繁可簡，可貴可賤，肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等等，都可以做成一盆熱乎乎的羹，配點香菜，撒點白胡椒粉，吃得渾身熱乎乎的。
尾牙祭
按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊佈新，醃製年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆明年要解僱誰。因此現在有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳餚，回家後也能過個安穩年。
大寒的物候特徵是什麼大寒節氣有什麼樣的物候變化
一候雞乳
"雞乳"的意思是雞開始哺育後代了。為什麼會在這個時候開始繁衍後代呢？因為母雞下蛋需要一定的陽光，在大寒節氣之前，光照比較少，所以極少下蛋。那麼，光照又和母雞下不下蛋有什麼關係呢？因為母雞卵巢需要光照紫外線的刺激，而且光照比較少的話，產蛋所需的維生素D等礦物質元素也會少。所以，大寒節氣開始，光照增加，母雞就可以下蛋繁衍了。
二候徵鳥厲疾
"徵鳥"的另一個名字是"鷹隼"，是一種比較兇猛的鳥。這種鳥可以叼著一小截樹枝，歷盡艱辛穿越太平洋。它的之所以要叼著樹枝，是因為中途累了可以把樹枝丟在海上然後立在上面休息，餓了可以直接捕捉魚來吃，最終得以成功穿越太平洋。為什麼這種鳥到了大寒節氣時要"厲疾"呢?這裡"歷疾"是指兇狠快速。徵鳥之所以要變得兇狠快速，是因為大寒時節天氣更加寒冷，他要強悍搶奪更多食物抵禦寒冷。
三候水澤腹堅
"水澤"指的的是湖水，"腹"指的是湖水中央"堅"是堅固的意思。到了大寒時節，湖面上的冰會結到湖中央，整個冰面變得非常堅固。我們這個時候可以在上面自由地玩耍。一般到了一年中的最後幾天，湖面上的冰都比較厚實了。可想這幾天天氣是比較冷的了。
大寒節氣諺語：
大寒一夜星，穀米貴如金。
大寒到頂點，日後天漸暖。
大寒見三白，農人衣食足。
大寒豬屯溼，三月谷芽爛。
大寒天氣暖，寒到二月滿。
大寒牛眠溼，冷至明年三月三。
大寒大寒，防風禦寒。
小寒多積肥，大寒迎新年。
大寒不寒，春分不暖。
大寒見三白，農人衣食足。
大寒農事活動：
1、春馬鈴薯已到播種適期，要選擇晴好天氣適時播種，播前要施腐熟有機肥20--30擔，並翻耕入土，然後做成連溝1.8--1.9米的畦，要求泥土細勻，畦面公路型，每畦開4條種植溝，放入種薯，畝種4000--5000穴。播種前種薯要先進行切塊，每公斤種薯切40--50塊，每塊至少有2--3個芽眼，切後用新鮮草木灰塗沫切口消毒。播種時畝施三元複合肥40--50公斤，撮於兩種薯之間，不要與種薯直接接觸，如有焦泥灰可直接用來蓋籽。覆土後噴施乙草胺等除草劑，蓋上地膜保溫。
2、前期施肥不足的油菜、大小麥等冬作要注意施用臘肥。
3、落葉果樹繼續修剪；新開發果園繼續搶晴好天氣定植苗木；果園注意清溝排水防水漬防凍。
4、隆冬時節是畜禽疫病多發季節，在做好保暖防凍工作同時，應積極做好畜禽的疾病防控工作，要控制豬傳染性腸胃炎，家禽要防禽流感；牛、羊、兔等禽草動物夜間新增夜草。
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