大寒養生食譜+宜燉湯驅寒保暖

　　單從字面上的意思來看，我們都能感受到這個時節的寒冷程度，尤其是古代禦寒條件不發達，都只能用“熬”的，希望可以支撐到溫暖春天的到來，現在生活水平提高了，飲食習慣也很講究，經常用食補的方法，來度過極端的天氣。

　　大寒的養生食譜

　　首先要多燉一些湯類，這些可以幫助暖胃，驅趕寒氣，達到補充營養的效果。其次可以選用牛肉、烏雞、紅棗、芝麻、蘿蔔、芡實等食材為基礎，做出美味的餐點，以調整脾胃功能，都能補氣養血。另外也要吃些應季的水果，像梨和蘋果是很常見的，注意不宜過度食用反季的水果，對身體的健康不太好。

　　該節氣有哪三候

　　冬天的寒冷程度不一樣，而大寒每個階段都有不同的特徵，古人所說的三候指的是：“一候雞始乳；二候徵鳥厲疾；三候水澤腹堅。”意思是雞提前感知到春天的陽氣，開始孵小雞。 鷹隼之類的徵鳥，正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒。最後則是水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚，寒至極處，物極必反，堅冰深處春水生。到了這個時候湖面就可以用來滑冰了，處處可見熱鬧的景象。

　　適合傳送什麼樣的朋友圈

　　①熱湯暖身，熱飯暖胃，冬來飲食要趁熱;冷酒少喝，冷氣少吹，勤加鍛鍊莫怕冷;一聲珍重，一句祝福，大寒問候暖意濃！

　　②北風吹雪花飄，喜鵲麻雀覓食叫。天也冷地也寒，少出遠門穿戴暖。陽氣要藏好，養生很重要。平安過大寒，吉祥如意伴。

　　③大寒節氣到，雪花漫天飄，雪人送給你，越堆財越高，雪球送給你，越滾運越好！

　　④大寒節氣風雪狂，天寒地凍惹人忙。室外行走需注意，謹防跌倒溼衣裳；穿衣定要注保暖，受涼感冒復原難。聲聲叮囑記心間，小心謹慎開笑顏。

　　大寒養生食補 大寒藥膳滋補食譜7款

　　大寒養生食補——黃精黑豆燉雞

　　黃精15g、黑豆50g、枸杞5g、光雞半隻、生薑、料酒適量(3——4人量)。光雞洗淨、斬件、飛水;黑豆洗淨、浸泡;黃精、枸杞沖洗。所有材料放入燉盅，加水九分滿，武火煮15分鐘後改文火燉煮45分鐘，加少量食鹽調味即可。

　　大寒養生食補——秘製豉油浸靚雞

　　整雞入鍋用慢火煮開，每隔幾分鐘就把雞翻轉一次，讓雞身各個部位都著色入味。大約煮20分鐘左右，雞身全部變成深咖啡色，豉油雞就已香溢四壁了，令人垂涎三尺，躍躍欲試。

　　大寒養生食補——芪杞燉子雞

　　童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白朮10克，調料適量。將童子雞洗淨，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥薑蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。

　　大寒養生食補——土窯雞

　　將優選的三黃雞配以秘製調料和多種中藥材，並以錫紙包裹紮實。採用龍眼木、荔枝木等果木在黃泥密封的土窯燒製，窯內溫度高約800℃左右，基本上半小時便可將整隻雞焗熟焗透。瞬時高溫加熱最大限度保留了雞的營養價值，很好地鎖住了肉香和肉汁。

　　大寒養生食補——棗茸枸杞蒸鹿肉

　　梅花鹿肉需要提前5——6小時預處理，用雜菜(紅蘿蔔、西芹、洋蔥等)榨汁，分三次給梅花鹿肉吸飽水分，並不時配合按摩。

　　棗茸枸杞蒸鹿肉是一款非常適合女士的菜式，甜甜的棗茸和枸杞放在鹿肉上蒸，籠底墊荷葉和淮山片，一素一肉夾著吃，清香無比。

　　大寒養生食補——鳳凰花膠羹

　　雞半隻、花膠50克、人參和黃芪各20克、大棗6枚、生薑數片，水適量(四人量)。新鮮光雞去毛和內臟，斬件，用武火煲或者燉至沸騰後改用文火再加熱兩小時，適當調味即得。

　　大寒養生食補——當歸紅棗羊肉湯

　　在持續降溫的寒冷冬季裡，居住在韶關、河源、梅州等粵東北地區的客家人，常常食用一些溫補的食物用來增加人體的熱量，其中，當歸紅棗羊肉湯是粵東北地區的客家人最常飲用的一款滋補湯。在寒冬季節裡喝上一碗當歸紅棗羊肉湯，具有溫中補虛、驅寒暖胃、健脾益氣、養血補血的食療功效。這款滋補湯是當地客家女人最喜愛的冬季養生湯，尤其適合體質虛弱、胃寒腎虛和消化不良的患者以及產後血虛的產婦飲用。

　　大寒養生湯 適合大寒節氣喝的四款湯推薦

　　大寒養生湯——山藥羊肉湯

　　材料：羊肉500克,淮山藥50克,蔥白30克,姜15克,胡椒粉6克,黃酒220克,精鹽3克。

　　做法：將羊肉剔去筋膜,洗淨,略劃幾刀,再放入沸水砂鍋焯去血水。將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜拍破。淮山藥用清水潤透後,切成2釐米厚的片,把羊肉、淮山藥放入砂鍋內,加適量清水,先用大火燒沸後,撇去浮沫,放入蔥白、生薑、胡椒粉、黃酒,轉用小火燉至羊肉酥爛,撈出羊肉放涼。將羊肉切成片,倒入碗內即成。當菜佐餐,隨意食用。

　　功效：有補脾腎，溫中暖下的功效。

　　大寒養生湯——枸杞雞肉湯

　　材料：雞半隻,枸杞子15克,淮山30克,生薑片15克,精鹽適量。

　　做法：將雞肉洗淨切塊,倒入開水鍋中燙一下取出,以去除腥味,然後把雞塊放入砂鍋中,加入淮山藥、枸杞子、生薑片及適量開水,用小火煮至肉爛湯香,調入鹽,再煮一沸即成。當主餐,隨意食用。

　　功效：有補肝益腎,溫中益氣的功效。

　　大寒養生湯——當歸羊肉湯

　　材料:當歸30克,生薑30克,羊肉500克。

　　做法:當歸、生薑清水洗淨順切大片備用,羊肉剔去筋膜,洗淨切塊,入沸水鍋內焯去血水,撈出晾涼備用。沙鍋內放入適量清水,將羊肉下入鍋內,再下當歸和薑片,在武火(大火)上燒沸後,打去浮沫,改用文火(小火)燉1。5小時至羊肉熟爛為止。

　　功效:溫中,補血,散寒。適用於體虛脾弱之乏力、腹瀉、畏寒者。

　　大寒養生湯——木瓜花生煲魚湯

　　材料:木瓜300克,花生50克,黑魚600克,油、蔥、姜、鹽適量。

　　做法:將木瓜削皮剖開,去籽切塊,花生洗淨,加水浸泡15分鐘,鍋內倒油,油熱後放入蔥、姜。將洗淨宰好的黑魚放入鍋中煎至兩面微黃時倒入清水,武火燒開放入花生、木瓜,然後,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

　　功效:木瓜花生煲魚湯,清潤鮮美,具有潤肺、健脾補腎之效。魚湯中含有一種特殊脂肪酸,具有抗炎作用,可治療呼吸道炎症,能預防感冒、哮喘發作。

　　大寒節氣煲湯技巧：

　　1、下料水:煲湯時是冷水下料好還是熱水下料有研究。冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。

　　2、煲湯的鍋:煲湯用什麼鍋也有講究,保湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。

　　3、湯料的選擇:瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。

　　4、煲湯中油。火的控制:油與水分混合才能出奶汁的效果,魚湯。肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就澥了。

　　5、煲湯中的調料:大多數人煲湯認為要加香料,諸如蔥。姜。花椒。大料。味精。料酒之類,事實上,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白凝固,有礙鮮味成分的擴散。

　　6、煲湯的時間:時間並非越久越好,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右足矣。

　　7、去除肥膩:湯雖滋補,有些肥膩,可以用湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾。