公開燉盅燉湯食譜大全

　　1、一品燉菜芯。材料主料：白菜芯400克，基圍蝦乾(乾製品)150克，醬肉100克。調料：清湯750克，味精5克，鹽8克，薑汁6克，料酒3克，豬油2克。做法、將白菜芯洗淨，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水;醬肉片成長10釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的片。將白菜芯放入湯碗中，上面撒上蝦乾，將醬肉片碼放在白菜芯上。鍋內放入清湯，大火燒開後放入味精、鹽、料酒、薑汁調味後放入豬油後出鍋，澆在放有白菜芯的碗中，然後將盛有白菜芯的碗放入蒸箱內大火蒸15分鐘即可。

　　2、橄欖瘦肉燉螺頭湯：材料：幹海螺頭、瘦肉、橄欖、姜、鹽。做法：用清水把幹海螺頭浸泡，到軟為止，把雜質去掉;用沸水洗乾淨瘦肉切塊狀，把瘦肉還有海螺頭撈起;、洗乾淨橄欖、姜，用刀把它們拍扁;、把煮沸的開水倒入燉盅裡，放入海螺頭、瘦肉、橄欖和薑片，隔水燉煮大概兩個多小時，關火後加入適量的鹽。

　　3、黑虎掌羊肉湯。材料：羊肉、桂圓、杞子、姜、鹽。做法：用清水把黑虎掌洗乾淨之後用淨水浸泡大約半個小時;洗乾淨羊肉，並用開水綽一下水;洗乾淨薑片，切成片狀;把羊肉、桂圓、杞子、薑片放入燉盅裡隔水燉煮大概三個小時。

　　1、魚骨洗乾淨晾乾水備用，姜去皮切片（大概2-3片）雪蓮果、紅蘿蔔洗乾淨去皮切塊、雪蓮果切塊後表面會迅速氧化變黑，所以熬湯前建議用熱水煮一下。

　　2、魚骨和薑片下油鍋加入1茶匙料酒煎至半熟備用。

　　3、雪蓮果、紅蘿蔔、魚骨、蜜棗、姜放入鍋內加水中慢火熬2個小時左右加鹽調味即可。

　　1、芪歸燉雞湯-原料：母雞1只（約1.5kg），黃芪50g，當歸10-15g,精鹽5g，胡椒0.5g。

　　2、固胎八珍雞-原料：母雞1500克、豬肉(瘦)250克。

　　3、蓮子豬肚湯-原料豬肚、去心蓮子。

　　4、冬瓜鯉魚湯-原料： 鯉魚肉300克，冬瓜500克。

　　5、薏仁紅豆湯-原料：薏仁、紅豆、核桃仁。

　　6、燉湯把原材料與清水放在砂鍋或燉盅裡，蓋上鍋蓋，置於一大鍋內，鍋內的水量低於砂鍋，以水沸時不溢進砂鍋為宜。燉湯能保住原料的原汁不被流失，是以菜為主，以湯為輔，吃菜喝湯兼顧。