燉盅燉湯

　　1、按照兩人份的雞湯燉盅為例，需要準備半斤老母雞、黃芪、黨參 、桂圓、生薑、紅棗和枸杞。鮮雞買回來後最後放入冰箱速凍兩三小時，再拿出來解凍，這樣做出來的雞湯會更為鮮美。

　　2、處理雞肉、將速凍過的雞肉斬成小塊，鍋裡倒水，開火煮成溫水後把雞肉下鍋，攪拌一下，水開後把雞肉取出來，用清水把血沫洗乾淨，加料，把雞肉放入燉盅裡，加入黃芪、黨參 、桂圓、生薑、紅棗和枸杞。

　　3、然後加滿水，蓋上蓋子，放入燉鍋裡。在鍋里加剛好沒過燉盅一半的水，這樣蒸的時候不會把水煮幹，大火燒開水，然後轉小火蒸1到2個小時即可。

　　1、一品燉菜芯。材料主料：白菜芯400克，基圍蝦乾(乾製品)150克，醬肉100克。調料：清湯750克，味精5克，鹽8克，薑汁6克，料酒3克，豬油2克。做法、將白菜芯洗淨，放入沸水中大火汆1分鐘，取出控水;醬肉片成長10釐米、寬4釐米、厚0.5釐米的片。將白菜芯放入湯碗中，上面撒上蝦乾，將醬肉片碼放在白菜芯上。鍋內放入清湯，大火燒開後放入味精、鹽、料酒、薑汁調味後放入豬油後出鍋，澆在放有白菜芯的碗中，然後將盛有白菜芯的碗放入蒸箱內大火蒸15分鐘即可。

　　2、橄欖瘦肉燉螺頭湯：材料：幹海螺頭、瘦肉、橄欖、姜、鹽。做法：用清水把幹海螺頭浸泡，到軟為止，把雜質去掉;用沸水洗乾淨瘦肉切塊狀，把瘦肉還有海螺頭撈起;、洗乾淨橄欖、姜，用刀把它們拍扁;、把煮沸的開水倒入燉盅裡，放入海螺頭、瘦肉、橄欖和薑片，隔水燉煮大概兩個多小時，關火後加入適量的鹽。

　　3、黑虎掌羊肉湯。材料：羊肉、桂圓、杞子、姜、鹽。做法：用清水把黑虎掌洗乾淨之後用淨水浸泡大約半個小時;洗乾淨羊肉，並用開水綽一下水;洗乾淨薑片，切成片狀;把羊肉、桂圓、杞子、薑片放入燉盅裡隔水燉煮大概三個小時。

　　四物湯用燉盅燉前後需要30分鐘左右。

　　四物湯的做法如下：

　　主料：當歸、川穹、熟地、白芍。

　　輔料：水。

　　步驟：

　　1、把藥材仔細的沖洗乾淨；

　　2、把藥材放入砂鍋內，加水3碗，侵泡20分鐘裝入燉盅，大火煮開；

　　3、大火燒開後，再用文火燉半個小時後即可。

　　注意:四物湯需要放冰箱冷藏儲存。