大廚炒素菜怎麼做

　　1、炒白菜

　　白菜葉350克手撕成大片。

　　熱鍋入蔥油20克，倒入白菜，小火煸炒至斷生倒出。

　　淨鍋入熟豬油15克，下入蒜片15克、幹辣椒段10克爆香，烹入小炒汁20克（取美極鮮味汁、美極鮮辣汁各20克，白糖、美極小炒鮮、香醋各50克，味達美醬油200克調勻），倒入白菜炒勻，下鹽2克、芝麻油5克炒勻，出鍋即可。

　　2、清炒綠豆芽

　　熱鍋入花生油20克，倒入綠豆芽300克，旺火快速翻炒無水氣，倒出。

　　熱鍋入花生油15克，下韭菜節50克爆香，烹入香醋15克，倒入豆芽，下鹽4克及香菜梗15克，旺火快速翻炒均勻，出鍋即可。

　　3、炒土豆絲

　　土豆切絲，取400克淘洗兩遍，控幹水分，入四成熱油中滑油，斷生後倒出控油。

　　鍋入花椒油15克，下入圓蔥丁、蒜片各15克爆香，倒入土豆絲翻炒均勻，調入鹽4克、雞粉3克、紅椒絲10克，蔥絲5克，淋入芝麻油5克，快速翻炒均勻，出鍋即可。

　　1、主料：

　　麵條350g、熟牛肉100g、熟肉絲80g。

　　2、輔料：

　　油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蒜適量、辣油適量、雞精適量、熟芝麻適量、糖適量、竹筍100g、小番茄100g、雞毛菜50g。

　　3、步驟：

　　（1）準備好食材。

　　（2）雞毛菜洗淨，小番茄洗淨。

　　（3）竹筍去殼，洗淨切絲。

　　（4）把筍絲放入開水焯3分鐘撈出。

　　（5）鍋裡油熱，下筍絲，加料酒煸炒至發黃。

　　（6）放入熟的肉絲。

　　（7）加糖，先抽，煸炒3分鐘，加些鹽，辣椒醬，雞精煸勻，撒些蔥花盛出待用。

　　（8）把雞毛菜用開水焯熟，撈出待用。

　　（9）麵條放開水煮熟。

　　（10）把麵條撈入大碗。

　　（11）碼上小番茄，牛肉，雞毛菜，筍絲炒肉。

　　（12）撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，攪拌好即可食用。

　　1、炒豆角是一道以嫩豆角、雞蛋為主要食材，青紅椒米、香菜、蒜泥、紅油、澱粉、麵粉為輔料製作而成的家常菜。常食具有健脾胃的特點。

　　2、豆角切成6釐米長的段，放入加有精鹽的沸水鍋裡，氽至斷生即撈出；麵粉、澱粉放入碗內拌勻，磕入雞蛋，加入適量清水及少許色拉油調成雞蛋糊。

　　3、淨鍋上火，注入色拉油燒至七成熱，把豆角掛勻雞蛋糊以後，逐根放入鍋內，炸至色呈金黃且熟時，出鍋瀝油。另鍋上火，加紅油燒熱，放入蒜泥、青紅椒米和香菜末炒香，最後倒入豆角，調入精鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。

　　4、製作清炒豆角的注意事項：一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嚐一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！

　　5、等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。