雲南大救駕的由來是：清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永曆皇帝逃往滇西，農民起義軍領袖李定國護送永曆皇帝至騰衝，找到一處歇腳之地後，主人炒了一盤餌塊送上。永曆皇帝吃後讚不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰衝炒餌塊改名為“大救駕”。
雲南餌塊的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可鹹、可甜，騰衝“大救駕”餌塊的製作，除去炒的，還可將餌塊製成的絲用來氽、煮，用豬、牛肉加工成各種臊子，如巴肉、燜肉、脆哨、白肉以及各種昌鮮蔬菜與之共同氽、煮，即帶湯水餌絲，湯味純正，葉碧肉鮮，倍覺清新適口，適合老人和消化功能較差的人食用。
1、騰衝大救駕的由來：說是清初，吳三桂率清軍打進昆明，南明天子朱由榔（永曆帝）逃往滇西騰衝，清軍緊追不捨，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，飢餓難忍。找到一戶農家，主人把家裡認為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜。永曆皇帝吃後讚不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，大救駕便成了騰衝炒餌塊的封號乃至騰衝餌絲、餌塊的代名詞。
2、大救駕是壽縣歷史悠久的美味名點。相傳趙匡胤在攻打南唐時疲勞過度，茶飯不思。
3、有個廚師用上好的白麵、白糖、香油、青紅絲、核桃仁等材料做了點心，這種點心的外皮有數道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃，香味撲鼻。趙匡胤品嚐後覺得酥脆甜香，食慾大增。他做了皇帝后，想起南唐之戰和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰後之疾，多虧這種糕點從中救駕。”於是人們便叫這種糕點為“大救駕”。大救駕馳名淮河南北，外地來客慕名品嚐，當地人們也常以此饋贈親友，頗受歡迎。
4、久負盛名的皇封名吃“大救駕”，是雲南著名旅遊城市騰衝最出名的傳統小吃之一。光看名字，還真不知道“大救駕”究竟是什麼，但端上來一看，其實就是騰衝炒餌塊，它的食材也唾手可得，製作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、番茄、辣椒等，一起放在鍋中爆炒而成，味道軟、香、爽口。但騰衝的炒餌塊可不是光有“大救駕”那個高大上的名字，它色、香、味、形四美並具的獨有品質，也傾倒了有云南大救駕此口福的天下吃客。
雲南大救駕的由來是明末永曆帝朱由榔被吳三桂追趕後逃到騰衝，又飢又累，村民奉上當地的美味食品炒餌塊，永曆帝吃後讚口不絕，稱之救了聯的大駕，“大救駕”便由此而得名。
“大救駕”是雲南省騰衝縣的名特小食。選用優質大米做成餌塊，切成片，再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道軟、香、爽口，以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。