增香的大料有：八角、丁香、山楂、甘草、乾薑、木香、小茴等。其中八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
增香的大料有：八角、丁香、山楂、甘草、乾薑、木香、小茴等。其中八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下幾種：鹹味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
1、丁香。公丁香被用作香料和中藥，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。丁香本身是兩性花，人們說的公丁香和母丁香，是在香料的乾貨市場上根據外形特徵，而形成的一種約定俗成的說法而已，在植物學上的解釋如下：公丁香，指的是沒有開花的丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）花蕾曬乾後作為香料。母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是曬乾後作為香料使用。
2、香葉。香葉也稱月桂葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。多年生草本植物，全株芳香，傘形花序與葉對生，花期春、夏間。香葉是一位中藥材。主要成分是芳樟醇,丁香油酚，牻牛兒醇，1，8-桉葉素，松油醇乙醯丁香油酚，甲基丁香油酚，α-蒎烯，水芹烯等。香葉也是一種食材，多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。幹葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。
3、桂皮。為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐裡用它給燉肉調味，是五香粉的成份之一。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。
4、肉蔻。綠喬木。葉互生，革質，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色。總狀花序，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內含種子1枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質堅硬。花期2～3月。
5、八角。喬木，樹冠塔形，橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；枝密集。葉不整齊互生，倒卵狀橢圓形，倒披針形或橢圓形；果梗長20-56毫米，聚合果飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形。八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
6、草果。草果是藥食兩用中藥材大宗品種之一，草果作調味香料；全株可提取芳香油。果實入藥，具有燥溼健脾，除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿，反胃嘔吐，食積瘧疾等症。好多中成藥離不開它的配方，如透骨搜風丸、益腎丸、開鬱舒肝丸、寬胸利膈丸、潔白丸等。
1、涼皮大料水中一般有：大料、草果、花椒、香葉、桂皮、肉蔻、薑片、小茴香若干等。
2、涼皮大料水的做法：將所有調料倒入一個不鏽鋼鍋裡，水開後開小火熬煮10分鐘左右，將調料用紗網過濾掉，剩下的水即為大料水。