1、韭菜地的選擇。大棚韭菜的場地應選擇交通方便、灌溉條件良好，富含有機質的沙質壤土。畦面建成南北向，畦寬1.5米，溝寬0.6米，長30-40米，每2畦搭建一座大棚。
2、養根和壯秧。韭菜養根需要多施肥，促其迅速生長、累積養分，每667平方米，施30-40千克磷酸二銨和40-50千克尿素。當根苗長成時，應停止澆水和追肥，控制生長，以促使葉片和假莖中營養物質返回到鱗莖和根部，促進球莖膨大和根系生長，培育健壯的植株。
3、扣膜。扣膜適期應在當地初霜前。扣早了生長迅速，產量高峰來得早，容易早衰；扣晚了在露地遭受低溫冷害，容易引起葉尖腐爛，同時一旦韭菜轉入被動休眠，扣膜後生長緩慢。
4、收割管理。一般扣膜前可淺割一刀，收割後立即扣膜，這樣便於操作。若韭菜尚未達到收割標準，為防止凍害應先扣膜，但必須仔細操作，防止損傷韭菜植株。扣膜初期，室內氣溫較高，必須加強通風，防止徒長，一般保持白天不超過25℃。隨著外溫下降，逐漸縮小放風量，保持白天20-25℃，夜間5-10℃。
1、播前準備。可用幹籽直播（春播為主）。也可用30-40℃溫水浸種8-12小時，清除雜質和癟籽，將種子上的黏液洗淨後用溼布包好，放在15-20℃的環境中催芽，每天用清水沖洗1-2次，50%的種子露白尖時播種（夏、秋播為主）。
2、整地：播前土壤深耕20釐米以下，結合施肥，耕後細耙，整平做畦，有條件的地方可起高壟栽培，以便於排水，也可以平畦栽培。⑵施肥：結合整地，每畝撒施優質腐熟有機肥5000-6000公斤，尿素6公斤，過磷酸鈣10公斤或使用按此比例折算的復混肥料。
3、播種時間：在土壤解凍後到秋分可隨時播種，一般在3月下旬至5月上旬，以春季播種為宜，夏季播種宜早不宜遲。⑵播種量：每畝需種4-5公斤。露地育苗移栽1.5-2公斤。播種方法：播種前，先將畦表面土起出一部分（過篩，以備播種覆土用），然後淺鋤摟平，先澆一次底水，約3.3釐米深，待水滲下後再澆3.3釐米左右深的水。待水滲下後將種子均勻撒下，然後覆土1.5釐米左右，次日用齒耙摟平，保持表土既疏鬆又溼潤，有利於種子發芽出土。播後用地膜覆蓋保墒，待有30%以上的種子出苗後，及時揭去地膜，以防燒苗，發現露白倒伏的，要再補些溼潤的土。
4、也有采用“幹播法”的。幹播法即用沒有催芽的幹種子直播於苗床。在整理好的苗床上按行距10釐米，開成寬10釐米、深1.6釐米左右的小淺溝，將種子撒入溝內，然後用掃帚輕輕地將溝掃平、壓實，隨即澆一遍水，2-3天后再澆一次水。在種子出土前後，要一直保持土壤處於溼潤狀態。
5、澆水追肥：結合澆水追施速效氮肥2-3次，每畝追施尿素6-8公斤，定植前一般不收割，以促進韭苗養根，到定植時要達到壯苗標準。⑵壯苗標準：一般苗齡80-90天，苗高15-20釐米，單株無病蟲，無倒伏現象。⑶除草：出苗後及時人工拔草，清除病殘植株。也可用精喹禾靈、蓋草能等除草劑防除單子葉雜草，或在播種後出苗前用30%除草通乳油每畝100-150克，兌水50公斤噴灑畦面。
6、定植時間：春播苗應在夏至後定植，夏播苗應在大暑前後定植。定植時要錯開高溼季節，因此時不利於定植後韭菜緩苗生長。⑵定植方法：將韭菜起苗，剪短鬚根（只留2-3釐米），剪短葉尖（留葉長10釐米）。在畦內按行距18-20釐米、穴距10釐米，每穴栽苗7-10株，適用於青韭；按行距30-36釐米開溝，溝深16-20釐米，穴距16釐米，每穴栽苗20-30株，適於生產軟化韭菜，栽培深度以埋沒分櫱節為宜。
7、溫度管理：棚室密閉後，保持白天20-24℃，夜間12-14℃。株高長到10釐米以上時，白天保持16-20℃，棚內溫度超過24℃要放風降溼。冬季小拱棚栽培應加強保溫，夜間保持在6℃以上。
8、肥水管理：定植後，當新根新葉出現時，即可追肥澆水，每畝隨水追施尿素10-15公斤，幼苗4葉期，要控水防徒長，並加強中耕、除草。當長到6葉期開始分櫱時，出現跳根現象（分櫱的根狀莖在原根狀莖的上部），這時可以進行蓋沙、壓土或扶壟培土，以免根系露出土面。當苗高20釐米時，停止追肥澆水，以備收割。開始收割後每收割1次，追一次肥，收割後株高長至10釐米時，結合培土，施速效氮肥，每畝追施尿素8公斤。天氣轉涼，應停止澆水，封凍前澆一次封凍水。
1、播種 黃淮流域春播韭菜4月上旬至4月中旬，南方12月--2月份，北方5月--6月份，地溫穩定於12℃以上，日平均氣溫15～18℃即可播種。採用條播，每畝苗床用幹籽6～8千克，可栽植6000平方米菜地，播後立即加蓋地膜，保溫提溫。70%幼苗頂土時揭膜。
2、苗床管理 澆水施肥。齊苗後至苗高16釐米，根據墒情7～10天澆水一次，結合澆水，每畝衝施腐熟的人糞尿或腐殖酸生態肥50千克。播苗前，用33%的施田補250倍液噴於地表出苗後，人工拔草2～3次。
3、適時定植：一般株高達18～20釐米尚未分蘗，夏至後定植。
4、深耕施肥：前茬騰茬後，深耕20釐米，每畝施入腐熟優質圈肥6000千克，磷酸二銨30千克，耙入土層，整平作畦。
5、起苗：育苗地於定植前一天澆水，起苗後抖淨泥土，大小苗分級，剪去鬚根末端，留3～5釐米，剪掉葉端，留葉長8～10釐米。
6、栽苗：在畦內按行距18～20釐米，劃線開溝，穴距8～10釐米，每穴8～10株。栽培深度以葉片與葉鞘交接處為準，栽實、栽齊、栽平。
7、澆水施肥：緩苗前後澆水兩次，然後中耕蹲苗。夏季注意排澇，立秋後遇旱7～10天澆水一次，共澆3次水。結合澆水，追肥3次，前兩次每畝各用人糞尿200千克加尿素10千克，最後一次用腐熟的幹細雞糞每畝衝施200千克，“立冬”時再澆凍水。
8、中耕除草：蹲苗前後中耕除草4次以上，也可用6．9%威霸濃乳劑600倍液噴灑地面除草。
9、收割：一般每28～30天收割一次，割時距地面1釐米處，割口整齊一致。忌不足28天割一次，以防早衰。