1、主料:大白菜一棵。輔料:鹽適量、涼開水適量。白菜扒開洗淨,略微控掉水分,切成細絲,太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下,鹽不要多,不是醃鹹菜,一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右,裝入無油無水的玻璃瓶中,醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候,要一邊裝一邊用筷子壓實,最後放入適量的涼開水,涼開水沒過白菜即可,瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候,打開了蓋子,酸溜溜的酸白菜做好了。
1、主料:大白菜一棵。輔料:鹽適量、涼開水適量。白菜扒開洗淨,略微控掉水分,切成細絲,太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下,鹽不要多,不是醃鹹菜,一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右,裝入無油無水的玻璃瓶中,醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候,要一邊裝一邊用筷子壓實,最後放入適量的涼開水,涼開水沒過白菜即可,瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候,打開了蓋子,酸溜溜的酸白菜做好了。
1、第一步準備材料,醃製酸菜需要準備的材料,其實也就是芥菜,可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。
2、處理芥菜,購買了新鮮的芥菜以後,大家把芥菜用清水清洗乾淨,切菜會有很多的泥沙,一定要清洗乾淨,芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面,瀝乾水分,放在外面晾曬,經過太陽晾曬以後,芥菜會焉掉,這樣看上去不好看,但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆,而且存放時間會更長。
3、燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水,等鍋裡面的水燒開了以後,再把芥菜放進鍋裡面燙,燙芥菜的時間不能夠太長,可以觀察一下是否已經斷生,只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子裡,確保盤子裡面是乾淨的,沒有水,沒有油份,大家可以提前把盆子清洗乾淨,用熱水燙一遍,然後再把芥菜放在盆子裡面。燙芥菜的水不要倒掉,加入適量的食鹽,一般加入三勺食鹽,具體要根據芥菜的量來定。
4、醃製芥菜,加入食鹽的水晾涼了以後,把水倒進盆子裡,要能夠沒過芥菜,這裡要注意一點,水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面,否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡,會讓芥菜爛掉,十分影響口感,也影響賣相。在芥菜表面壓上一個大盤子,讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面,不能夠和空氣有所接觸,放在陰涼的地方,等待三天時間,就會發現美味的酸菜已經制作完成了。
材料:三千克新鮮的芥菜,兩百克鹽,適量的淘米水,一個乾淨的無油的罈子或者塑膠桶。
1、把準備好的新鮮的芥菜用清水洗乾淨,再瀝掉水分,然後把芥菜放在陽光下去曬制,曬到芥菜的葉子脫水以後起來。
2、把曬過的芥菜放入到大盆中加入食用鹽進行醃製,這時一定要用手把芥菜與鹽調勻,醃製四五個小時以後就要用手來回的揉搓芥菜,揉出的黑水去掉不要。
3、把芥菜揉軟以後,顏色會變得略深一些,再把它放入到罈子中,然後把淘米水入鍋煮開,降溫以後倒入到罈子,一定要沒過罈子中的芥菜。
4、把罈子密封起來,放在陰涼的地方醃製,過七天以後,芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明,這時芥菜酸菜已經發酵完成,想吃時隨時取出食用就可以,不過平時取食芥菜酸菜時,筷子上一定不能帶油。