1、材料：大白菜500克、魚丸4個、油1湯匙、鹽5克、蠔油1茶匙、蔥適量。
2、把大白菜洗淨，掰成塊狀。
3、魚丸一切兩半。
4、熱油，炒香蔥花。
5、放入大白菜。
6、翻炒至稍稍塌秧。
7、加少許蠔油。
8、放入魚丸。
9、加適量清水。
10、燒製3分鐘，加鹽調味。
11、再燒製1分鐘即可關火。
1、材料：大白菜500克、魚丸4個、油1湯匙、鹽5克、蠔油1茶匙、蔥適量。
2、把大白菜洗淨，掰成塊狀。
3、魚丸一切兩半。
4、熱油，炒香蔥花。
5、放入大白菜。
6、翻炒至稍稍塌秧。
7、加少許蠔油。
8、放入魚丸。
9、加適量清水。
10、燒製3分鐘，加鹽調味。
11、再燒製1分鐘即可關火。
1、魚丸需要材料：魚一條、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水各適量。
2、將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用；
3、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制淨，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；
4、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部到倒進去。
5、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥姜水250克，朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥姜水，不可以一次全部加完。
6、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁
7、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝一個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。
8、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水裡，下等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。
9、這樣手工魚丸做出來的Q彈好吃，不需要澱粉就能做；
10、魚頭熬湯和魚骨可以拿去熬湯，魚丸再放入湯中，煮開後即成魚頭魚丸湯，味道更美！
用料：龍頭魚6只、澱粉5勺、低筋麵粉3勺、生抽1勺、蒜末少許、鹽5克。
1、龍頭魚處理乾淨切成三段。
2、提前醃製入味，加入醬油10ml，加入蒜泥一勺，加入胡椒粉，加入一點鹽。
3、準備兩種裹粉，一種是乾粉，一種是溼粉， 乾粉用澱粉和低筋麵粉，溼粉用200克澱粉加上150克冰水。
4、溼粉不要一直攪拌，否者形成麵筋，就不容易將水汽炸出去，導致麵糊容易變軟。另一個澱粉和低筋麵粉的比例最好為1:2 這樣比較酥脆，麵皮不容易發硬。
5、先將魚裹上乾粉，然後將魚裹上溼粉，再下鍋炸。
6、溫度在180度左右最佳，低了的話，麵糊的氣泡很難排出，不夠脆，如果溫度高了的話，麵糊就容易變黃變黑就糊了。
7、炸的時間大約是一分半至兩分鐘，如果你喜歡吃那些碎渣渣，也可以將溼粉，用筷子或者小勺子滴一些在油鍋中，炸好之後漏勺撈出來。
8、炸好以後，平鋪放在盤子上，撒上椒鹽粉。