1、家常大盤雞的做法：準備雞，土豆，白糖，香葉，小茴香，紅油豆瓣醬，黃酒，幹辣椒，雞斬塊，土豆切塊。鍋裡多放一些油，油熱後下紅油豆瓣醬炒香，放入花椒炒。雞塊放入翻炒，加入八角等大料，水乾後放入黃酒，老抽，生抽，加開水沒過雞塊，放入土豆等配料，煮大約兩到三分鐘即可。
2、新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴麵搭配食用。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。
1、用料：清遠雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙。
2、主要材料備齊；光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；
3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；
4、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；
5、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；
6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；
7、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可，
8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑膠手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。
1、雞肉斬大塊（5-6釐米左右）。
2、冷油入糖，小火加熱至微微冒泡，倒入雞塊中火翻炒至表面覆蓋有焦糖色，倒入料酒繼續翻炒幾下。
3、放入生薑、豆瓣醬、八角、桂皮、花椒，幹辣椒段，將香味翻炒出來。
4、倒入熱水，煮開。
5、加入少許生抽和鹽，小火煮20分鐘。
6、加入板栗煮20分鐘。
7、青椒、紅椒切滾刀塊，倒入鍋內，大火翻炒斷生，出鍋。
8、麵粉和鹽混合均勻，倒入水和成表面光滑的麵糰。
9、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
10、擀成厚片，大約5毫米左右厚度。
11、切成寬面片，寬度大約5釐米。
12、煮麵鍋水燒開，用手輕輕將面片拉長，厚度1-2毫米，放入鍋內煮熟盛出。
13、麵條和大盤雞拌勻就可以了開動了。
1、先把雞腿清洗乾淨，再剁成一小塊一小塊的，然後把剁好的雞腿放入清水中浸泡一會，中途換去血水。
2、雞腿塊泡好瀝水，用薑絲，料酒，生抽，蠔油，白胡椒粉，澱粉抓勻醃製2個小時，然後把適量的豆豉炒一下再放入雞腿中，再放入適量的剁椒，蔥段。
3、然後上鍋蒸半個小時，蒸好取出，拿出雞肉上的蔥段，然後撒入適 ...
1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；
2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；
3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4、再加少許高湯，放在蒸籠裡 ...
煸炒配料和雞：食用油，將花椒煸炒一下，當聞到花椒香味時，關火將花椒盛出備用，將白糖倒入鍋中煸炒，待白糖呈焦黃色時將雞塊放入煸炒，直到白糖和雞塊融合在一起將生薑、朝天椒放入一起煸炒，放入醬油給雞塊上色後，再加少許豆瓣醬和少許鹽，快速煸炒後關火
高壓鍋燜煮：倒入電壓力煲中，並同時倒入土豆和所有的食材，再放 ...
1、先準備好公雞，土豆等主料，以及相應的輔料和香料，將雞肉放入鍋中焯水，固定形態去腥，然後撈出。
2、將蔥，姜，蒜等輔料放入油鍋中爆香，然後加入焯好水的雞塊，再加入料酒。
3、再加入熱水，土豆，白糖等調料，在蓋上鍋蓋，小火燜25分鐘，盛出即可。 ...
原料：雞、土豆、辣椒、啤酒、生薑、大蒜。
做法：
1、淨雞一隻，洗淨剁成小塊備用，土豆去皮切成片，用清水除去澱粉備用；
2、烹飪油，將花椒下鍋，炸出香味，撈出備用；
3、白砂糖下鍋，緩慢攪動至燒化呈黃色漂浮到油麵，將雞塊倒入鍋中大火翻炒；
4、將生薑、辣椒下鍋一起翻炒至雞塊變成金黃色； ...
1、食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。調料：純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。
2、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用；
3、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒；
...
1、雞胸肉洗淨切片後，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，醃製5分鐘左右。
2、香蕉切成條狀。
3、將切好的香蕉，放在醃製好的雞肉片上，捲起來之後，裹勻面粉。
4、雞蛋2個打好後，把粘好麵粉的雞肉卷，放入蛋液裡裹勻。
5、再裹上面包糠，用手稍稍按實。
6、鍋內倒油加熱後，把裹好的雞肉卷放入鍋內 ...