1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；
2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；
3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4、再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟；
5、食時扣入湯盆中，加以整形；
6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。
1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；
2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；
3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4、再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟；
5、食時扣入湯盆中，加以整形；
6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。
紅燜排骨的做法：
主料： 排骨1000克；
輔料： 蔥、姜、五香粉、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油均適量；
步驟：
1、排骨洗淨後斬成段；
2、用五香粉、料酒抓勻後醃製1小時；
3、醃好的排骨裹上一層幹澱粉；
4、鍋中做油，6成熱時下入排骨炸至金黃色撈出；
5、蔥切段、薑切片加入料酒、醬油；
6、下入排骨、蔥、姜、鹽、糖、水小火燜燒1小時收汁即可；
紅燜雞塊：
主料：雞500克；
輔料：玉蘭片、蘑菇、大蔥、姜、八角、白糖、料酒、醬油、澱粉、味精、花椒、植物油均適量；
做法：
1、將雞剁成2釐米見方的塊洗淨，用醬油10克拌勻；
2、勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、蔥、姜上屜蒸；
3、勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒後，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油出勺即成。
1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8塊，雞頭剁成4塊，兩扇各剁8塊，剩中間剁成2塊；
2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；
3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4、再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟；
5、食時扣入湯盆中，加以整形；
6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。