薑辣紅燜雞做法

　　食材：雞肉600克、食鹽、蔥、姜、八角、料酒、生抽、調和油、幹辣椒。

　　做法：

　　1、小雞解凍後洗淨 ；

　　2、斬成小塊，在鍋中加水加熱，水中加入少許料酒，開鍋後撈出涼水衝去浮沫 ；

　　3、鍋中熱油，放少量糖炒糖色，糖燒熱變成褐色後倒入雞塊煸炒，此時可以放入花椒、大料；

　　4、待雞塊變色後添水，放入蔥段，薑片、幹辣椒、鹽、生抽、老抽，大火煮開後轉小火，大約燜十分鐘，湯汁收盡後即可出鍋。

　　功效：雞肉鮮美，富有豐富的營養，有滋補作用。

　　1、將雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；

　　2、先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝乾水；

　　3、將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆幹，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；

　　4、再加少許高湯，放在蒸籠裡蒸熟；

　　5、食時扣入湯盆中，加以整形；

　　6、將潷出的原湯汁揀去所有調配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。

　　紅燜排骨的做法：

　　主料： 排骨1000克；

　　輔料： 蔥、姜、五香粉、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油均適量；

　　步驟：

　　1、排骨洗淨後斬成段；

　　2、用五香粉、料酒抓勻後醃製1小時；

　　3、醃好的排骨裹上一層幹澱粉；

　　4、鍋中做油，6成熱時下入排骨炸至金黃色撈出；

　　5、蔥切段、薑切片加入料酒、醬油；

　　6、下入排骨、蔥、姜、鹽、糖、水小火燜燒1小時收汁即可；

　　紅燜雞塊：

　　主料：雞500克；

　　輔料：玉蘭片、蘑菇、大蔥、姜、八角、白糖、料酒、醬油、澱粉、味精、花椒、植物油均適量；

　　做法：

　　1、將雞剁成2釐米見方的塊洗淨，用醬油10克拌勻；

　　2、勺內放油燒至熱，放入雞塊炸至呈火紅色擺在碗內加醬油、白糖、料酒、雞湯、蔥、姜上屜蒸；

　　3、勺內放油燒熱，放入玉蘭片、蘑菇煸炒後，加雞湯放入雞塊、浸泡花椒的水用中火燒開，再加味精，用溼澱粉勾芡，淋明油出勺即成。