大米儲藏方法

　　1、適時通風，注意隔熱防潮

　　（1）大米具有很強的吸溼性，儲存時注意防潮，不要混存，如大米不宜直接靠牆且堆在地面，應該要放在墊板上，以防受潮，同時大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米容易吸水從而導致發黴。儘量將大米儲存在陰涼、乾燥且通風的地方。

　　（2）大米在高溫環境下，極易發熱黴變，所以要注意隔熱，如大米不宜存放在廚房內，因為廚房內溫度高容易導致大米黴變，同時大米也不宜放在爐灶旁，爐灶旁溫度也高容易導致大米變質。

　　2、自然缺氧，做好防蟲工作

　　（1）在米袋裡加入適量幾頭幹大蒜，或者在布袋中裝入一些花椒、茴香等密封好在放入米袋，以起到防蟲作用。

　　（2）還可採用塑膠薄膜缺氧密封，這種方法採用了自然脫氧的方式，使其蟲卵在低氧或缺氧的情況下很難生存，從而達到防蟲效果，又不會影響大米的品質。

　　麵粉顆粒細小，吸溼能力強，容易發熱黴變。保管的時間太長，易結塊成團或發酸變苦，特別是發過熱或生過芽的小麥磨的麵粉更易發酸變苦。麵粉水分在12%以下，結塊之後經過搓揉、倒袋，仍能恢復原狀。如果麵粉水分較大，又有發熱黴變現象，結塊之後就不易恢復原狀，搓揉之後仍有小硬塊，品質大大下降。新磨出的麵粉，經15－20天的保管之後，粉色可進一步變白，麵粉的工藝品質也有所改進，吸水性和可塑性增大，蒸出的饅頭體積大而鬆軟，食味可口。 2、保管方法 麵粉保管，要求做到清潔、乾燥、無蟲、無異味。 水分在12%以下，溫度不超過35C，可以安全保管。水分為13%左右的麵粉，在秋涼後加工的，可貯存到次年四月份，冬季加工的，可貯存到次年五月份。夏季加工的新麵粉一般只能保管一個月左右。新出機的熱麵粉要經適當冷卻之後再裝袋。 麵粉包裝堆放要適當，堆高一般不宜超過20包，新麵粉與陳麵粉要分開堆放。 麵粉在保管的過程中要特別注意防潮、防蟲工作。麵粉一旦生蟲，就很難進行清理，即使過篩也很難除蟲卵和粉蟎，燻蒸殺蟲仍然能將屍留在粉內，影響食品衛生。預防麵粉生蟲，主要是徹底做好原糧、加工廠、面袋及各種器材的清潔消毒工作，防止感染。

　　1、將小黃姜放在清水中沖洗乾淨。

　　2、取出控幹水分。

　　3、用乾淨的毛巾，將小黃姜表面的水分再擦除一下。

　　4、容器中倒入適量的食用鹽。

　　5、用手將食鹽均勻的抹在小黃姜身上。

　　6、抹好鹽的小黃姜放入方便袋中，擠出空氣，紮緊袋口。

　　7、將袋子放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，可以儲存3-6個月。