大米未拆封但大米過期時間較短，且沒有明顯的異味、腐爛等變質情況，可以適量食用，不會有很大的影響，只是其中的營養成分有所流失，口感上沒有新鮮的好。 真空包裝大米過期時間較長，且有異味、粘稠感等變質情況，不能食用，可能產生了黃麴黴菌等細菌，食用後，對人體健康不利。
米的儲存方法1、米具要潔淨、嚴實。最好將米放進缸、壇、桶中，並備有嚴實的蓋。如果用布裝袋米，要在布袋外面套一塑膠袋，紮緊袋口。
2、將布袋在煮過的花椒水中浸泡，把晾乾的大米放在風乾後的袋子中，再用紗布包些當年新花椒，分別放在米的上、中、底部。紮緊袋口，這樣既防黴變，又能驅蟲。
3、將海帶和大米按重量1：100的比例混放，每週取出海帶曬去潮氣，便能保持大米乾燥不黴變，並能殺死米蟲。
4、在米桶裡放幾枚螃蟹殼、甲龜殼或大蔥頭，同樣可以達到防止蟲蛀的目的。
5、儲存溫度以8～15℃之間最佳。
6、將米放在塑膠袋中，每次5公斤左右，袋口紮緊，放在冰箱冷凍室內48小時後取出，不要立即開口，可殺死害蟲。
7、在米缸內底層，撒1寸厚草木灰，鋪張白紙或紗布，倒入晾乾的大米，密封容器，置於乾燥、陰涼處。
1、看情況。
2、如果真空包裝大米過期時間較短，且沒有明顯的異味、腐爛等變質情況，是可以適量食用的，並不會有很大的影響，只是其中的營養成分有所流失，口感上沒有新鮮的那麼好。
3、如果真空包裝大米過期時間較長，且有異味、粘稠感等變質情況，不建議食用，因為可能產生了黃麴黴菌等細菌，食用後，對人體健康不利，可能會出現腹痛、腹瀉等不適情況。
過期時間不久的大米可以吃，保質期只是預估數字，並不代表一過期食物就會變質，但若大米有色、發黴、出現異味等變質現象的話，那就不能繼續食用。通常大米放置在通風、陰涼、乾燥的地方不易變質，熬煮大米時可以先將它放入水中浸泡使它口感更好。
過期大米可以吃嗎
沒有拆封且過期不久的大米可以繼續食用，因為大米的保質期只是廠家給出的一個預估數字，它通常是以最壞的情況來設定，所以只要我們用正確的方式儲存大米，那麼短時間過去的大米一般都可以繼續吃。
但若是大米內已經出現了明顯的變質情況的話，比如變色、發黴、出現異味等等，這樣的大米食用後會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等問題，通常都不能繼續食用，要儘快丟棄。
正確儲存大米的方法非常簡單，我們只需要將它密封起來放在通風、陰涼、乾燥的地方，因為大米具有很好的吸溼性，如果將它放在潮溼環境的話它很容易就會受潮變質。同時還要注意不可將大米放在太陽下暴曬，以免大米出現裂痕。
大米是主食的一種，人們大多都是將大米煮成米飯搭配菜餚食用。煮出一鍋好米飯的方法非常簡單，除了控制好米和清水的比例之外，我們還要煮大米之前將它放入冷水中浸泡，這樣煮出來的大米會更香、更軟。